水煮整塊胛心肉（白切胛心肉）
胛心肉（台語稱『尬心肉』）位於豬隻前腿中下部，在肌肉紋理中含有細緻的油花，口感軟嫩適中，很適合紅燒和燉煮。這回買的中央畜牧場家香豬整塊胛心肉方方正正好大一塊，我們家先生乍見居然問我：「這是用一些散散的肉去壓出來的嗎？」哈哈！以為是重組肉的概念嗎？當然不是啦！我喜歡把它整塊水煮再切片食用，類似蒜泥白肉的作法，而胛心肉比較精瘦，脂肪少，以小火水煮後再燜至中央熟透，肉質軟嫩卻又有嚼勁，切片直接享用豬肉的香甜原味，或沾蒜泥醬油或辣椒醬或客家桔醬，或佐黃金泡菜一同食用，都很棒呢！只要食材品質好、夠新鮮，簡單料理，也不需過度調味，就非常美味了。
白切胛心肉
材料：
整塊胛心肉 600g
青蔥 1支（切段）
薑生 5片
米酒 3T
鹽 6g(約1t+1/4t)
作法：
1.整塊胛心肉放小湯鍋裡，加水至淹過，開中火煮至水滾並出現白色浮沫即可，熄火，
2.將胛心肉移置水龍頭下洗淨，鍋子也洗乾淨，
3.將整塊胛心肉放回小湯鍋裡，再次加水至淹過，並加入其餘食材，開小火煮15分鐘，將肉翻面，轉爐心火，並蓋上鍋蓋，繼續煮10分鐘，熄火，不要掀蓋，繼續蓋著鍋蓋燜著。
4.若是早上煮，下午或晚上即可取出切片食用，冷冷切比較好切，切好可直接享用豬肉的香甜原味，或佐沾蒜泥醬油、客家桔醬、辣椒醬或任何喜歡的醬料，或搭配黃金泡菜一同食用，都很好。如果不想吃冷肉，也可以將煮肉水再次煮滾後將肉片燙個約30秒，熱透即可，不要燙過久以免肉質變柴。
5.煮肉水可過濾留作當高湯。
一般留言