香蕉核桃可可瑪芬蛋糕 鬆軟濕潤香氣十足
買了杏仁粉烤布列塔尼酥餅，還剩下許多，於是拿來取代大部分麵粉烤瑪分蛋糕，超鬆軟濕潤，好吃極了！家裡常說要控醣的健人竟然烤好當天就默默吃掉了4 個，害我趕緊把剩下的2個藏起來，隔天早晨才能如原本的盤算有甜點配咖啡啊！
香蕉核桃可可瑪芬蛋糕
成品份量：
底徑約 4.5 cm、杯高約 5.0 cm紙模7個
材料：
- 熟香蕉：1 根（120 克，皮有黑點已很熟軟的最好，甜度高香氣足）
- 雞蛋：1 顆(58克)
- 鮮奶：50 克
- 冷壓初榨橄欖油：15克
- 瑪努卡蜂蜜：10 克（可用一般蜂蜜，也可依香蕉甜度或個人喜好調整）
- 杏仁粉：100克(不是泡杏仁茶那種喔！是美國甜杏仁磨成的粉)
- 低筋麵粉：40 克
- 無糖可可粉：15 克
- 泡打粉：1小匙(約5 克)
- 核桃： 30克(用手掰成如小指甲般大小)
- 55%水滴型巧克力：30克
作法步驟：
1. 香蕉壓泥：去皮香蕉放入大鋼盆裡，用叉子或橡皮刮刀或打蛋器壓成泥（可以保留一點點小顆粒，增加口感）。
2. 混勻濕料：在香蕉泥中加入 瑪努卡蜂蜜、橄欖油、鮮奶、雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。
3. 粉類過篩：將杏仁粉、低筋麵粉、可可粉和泡打粉一起過篩加入濕料中，最後若杏仁粉過不去了，就直接倒入。
4. 溫柔翻拌：用橡皮刮刀由下往上翻拌，還看得到一些些白色麵粉時，即可加入核桃和水滴型巧克力，再翻拌兩三下，直到看不到白色的乾粉就馬上停止，要保留粗糙顆粒感，這是馬芬蛋糕鬆軟的重要關鍵！切記不要過度攪拌，會變成發糕口感喔！
5.裝模：裝入紙模或塗油瓷杯中至 7~8 分滿。我使用底徑4.5cm高5cm紙模，麵糊裝 66克 7個，約7分滿
7. 烘烤： 180°C 烤 20分鐘（置烘王烤箱中間層），拿牙籤或探針戳中心至底不沾黏麵糊即可，千萬不要烤過頭會變太乾
8.熟成後風味絕佳：放隔天（甚至第三天）水份與巧克力香氣完全釋放時，口感極致濕潤鬆軟！好吃極了！
作法圖示
相關食譜
-
為了消耗一公升的鮮奶油，這幾天嘗試使用鮮奶油取代無鹽奶油和牛奶製作瑪芬蛋糕，效果超棒的！水份和脂肪以更完美的比例「天然乳化」在麵糊哩，烤出來的瑪芬有更濃郁的奶香、更濕潤的口感，而且質地更細緻、不油膩，過往並不喜歡瑪芬的我，居然愛上了 。 …
-
吃了我做的法式可麗餅香蕉煎餅後，兒子又上網找了泰國網紅的教學示範影片傳給我，顯然他應該是覺得法式香蕉煎餅偏軟嫩的餅皮與在曼谷吃到的不同。然後他揉了麵糰冷藏，兩天後的今天我當他的小幫手，成功完成了真正的泰式香蕉煎餅，非常美味！與在曼谷吃到的有…
-
在曼谷吃的最多的街邊小吃就是泰式椰絲煎餅和香蕉煎餅，香蕉煎餅的第一攤是個酷酷的年輕小哥，他還連續為我們表演三次讓我們看個過癮，手藝了得，真的是門表演藝術。基本上他們都是使用手工麵糰現做現煎，麵糰有些會「泡」在乳瑪琳裡，所以很香，煎好後剪成小…
-
最近在《吳寶春的味覺悸動》一書中看到寶春師傅提到法國人很愛吃巧克力香蕉可麗餅和可麗餅加荷包蛋火腿，我忍不住就想利用假日做做這兩種口味的可麗餅當早餐，於是早在幾天前就盤算好了，家裡也正好有這些材料，沒想到刻意留下的一小塊火腿昨天晚上不小心被家…
-
每年總會遇到耐得住繁瑣、有甜點天賦的學生，他們願意投入心力與時間，親手製作出美味的糕點，與親愛的同學老師親人朋友分享。這樣的心意真是令人感動！繼去年吉他社的副社長雷策挑戰芋頭布丁鮮奶油蛋糕，今年的301前任吉他社長柯竣嚴挑戰兩種口味的磅蛋糕…
-
使用冷壓椰子油取代奶油，剛烤好的融心巧克力香蕉蛋糕溫暖香甜鬆軟，還有淡淡的椰子香氣，滋味一點也不比奶油蛋糕遜色喔！ …
-
有些美味值得等待，屬於「磅蛋糕」的香蕉蛋糕就是值得等待的美味，出爐後的2~3日間是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期，濕潤扎實的口感與濃郁的果香奶香，會在靜置一段時間後，呈現出絕佳的風味，所以，別急著吃，但也不要放太久，不過，肯定也放不久……
-
前幾天聽同事談起竹北有一家好吃的窯烤比薩店，他們家還在唸幼兒園的小女兒最喜歡其中的香蕉核桃比薩，讓我興起想要自己也來做做看的念頭，因為上學期的瑪芬蛋糕教學過程中，赫然發現許多小孩很不喜歡核桃哩！我使用了冰箱裡還有的「小兔子奶黃麵包」的麵糰當…
-
高三的聖誕節蛋糕雖然是超級無敵簡單的馬芬，ㄧ節課的時間還是不太夠啊！趕趕趕……. 麗文烘培DIY教室 烹飪實習食譜~美式蛋糕，常溫型蛋糕，不需冷藏 巧克力可可馬芬 …
-
不管是料理或甜點，花一回的功夫，我喜歡儘可能多做一些，然後用適當的方式保存起來，享用久一點。所以即便一次烤了幾十片的巧克力餅乾，但是晚餐後的甜點每人只吃一片，然後再現煮一點草莓淋醬佐半根香蕉，這樣，就很滿足了！把醬汁都舔得乾乾淨淨也不怕發胖…
-
天氣熱，香蕉一不小心又放到過熟了，太軟爛了口感不好，但是拿來做蛋糕卻正適合！麗文烘培DIY教室食譜 紅糖果仁香蕉蛋糕 成品數量: 1個長方形磅蛋糕模SN2082 (我的作品) 材料名稱數量(g) 1 香蕉 160g 2紅糖…
-
天氣熱，香蕉一不小心就放到過熟了，太軟爛了口感不好，但是拿來做蛋糕卻正適合呢！這款蛋糕我減了糖，但多加了檸檬和優格，不甜不膩，多了清香和濕潤；也未加泡打粉，主婦聯盟雖然有減鋁的泡打粉，但我仍極少使用。材料中有優格、檸檬、紅糖等酸性食材，只加…
一般留言