2011.07.12

優格核桃香蕉蛋糕

天氣熱，香蕉一不小心就放到過熟了，太軟爛了口感不好，但是拿來做蛋糕卻正適合呢！

這款蛋糕我減了糖，但多加了檸檬和優格，不甜不膩，多了清香和濕潤；也未加泡打粉，主婦聯盟雖然有減鋁的泡打粉，但我仍極少使用。材料中有優格、檸檬、紅糖等酸性食材，只加小蘇打粉應該也可以產生鬆發效果，何況這本來就屬於口感較扎實的蛋糕。

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食譜

優格核桃香蕉蛋糕
成品數量: 1個長方形磅蛋糕模SN2082
	材料名稱	數量(g)
1	無鹽奶油	60g
2	紅糖	65g
3	全蛋	1顆
4	低筋麵粉	120g
5	小蘇打粉(B.S.)	1/2 t
6	香蕉 100g
7	檸檬汁 1/2t 檸檬皮絲 1/2t		製作程序
7	檸檬汁 1/2t 檸檬皮絲 1/2t		準備：蛋糕模裡五面均鋪上烤盤紙以方便脫模；雞蛋和奶油室溫退冰，奶油要放到非常柔軟；核桃用100°C 烤15分鐘，放冷後用手掰碎；將烤箱預熱到180°C ；香蕉加入檸檬汁和皮絲用湯匙拌成泥狀無鹽奶油加紅糖用打蛋器或攪拌機打發，再加入全蛋再快速打勻，再加入一大匙麵粉(份量內)打勻(以避免油水分離現象產生) ，再加入香焦泥拌勻，然後過篩入1/3低筋麵粉輕輕拌勻，再加入優格拌勻，再篩入剩餘低筋麵粉，改用橡皮刮刀以刀切拌合法攪拌至還看得到粉，即加入核桃，繼續攪拌(不要轉圈喔!否則會出筋變發糕!)至看不到白色的粉即停止，裝模(表面用橡皮刮刀稍抹平)烘烤一出爐馬上戴棉手套將蛋糕連紙取出，置網架上放涼常溫型蛋糕，口感紮實，不需冷藏，適宜放一天再回烤(120~ 150°C 烤5分鐘)溫熱了吃，室溫保存2天，冷凍可保存1個月。
8	原味優格	80g
9	核桃	30g









			烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C 時間:35~40分鐘