中秋在家吃烤肉 果香烤肉醬醃翼板燒烤片 佐松露蕈菇油醋醬(牛排醬)

過甚麼節日就想吃那個節日專屬的傳統食物，享用有節慶感的美食是生活中的小確幸呢！今年中秋節一如既往，依然使用烤箱烤肉和和瓦斯上鑄鐵鍋煎肉，肉片雖然已事先醃漬一夜入味，但為了增加口感並讓味道更有層次，所以還是簡單調煮了一個用料豐富的松露蕈菇油醋醬，微酸的滋味很解膩，用來搭配牛排也是一級棒！
今年中秋節月餅、柚子和烤肉都吃了，很滿足！

果香烤肉醬醃翼板燒烤片 佐松露蕈菇油醋醬

材料

A.烤牛肉片

1. 澳洲安格斯黑牛翼板燒烤片 500g
2. 黑醋栗果醬 1.5 大匙
3. 醬油 2 大匙
4. 味醂 1 大匙
5. 米酒 1 大匙
6. 蒜泥 1 小匙
7. 黑胡椒適量
8. 雪莉酒醋(或烏醋或紅酒醋) 半湯匙
9. 各種耐烤蔬菜：紅蘿蔔(切薄片)、洋蔥(順紋切粗條)、陶立克菇(縱向切條)、櫛瓜(切0.5~0.8cm厚片)

B.松露蕈菇油醋醬

1. 牛肝菌： 6克(用 60 ml 的溫熱水 浸泡 15 分鐘，泡軟後輕輕擠乾再切碎，泡菇水留下，將碗底沉澱的微量沙粒拋棄，取上層清澈的泥褐色菇水加入醬汁煨煮，那是精華中的精華喔。)
2. 蘑菇： 80g~135g（洗淨瀝乾切細碎）
3.  雪莉酒醋： 2 大匙
4.  蘋果醋： 1大匙（蘋果的果香與草飼牛非常搭）
5.  第戎芥末醬： 2茶匙（作為油醋乳化的介質）
6.  松露醬： 1茶匙
7.  初級橄欖油或奶油： 2 ~4大匙
8.  鹽與黑胡椒： 少許

作法

1. 醃肉片：將材料2~8調勻抹在燒烤片上，醃漬一夜入味
2. 烤箱預熱： 220°C / 220°C預熱約 10 ~ 15分鐘，務必達到溫度。
3. 準備食材：烤盤上鋪一層鋁箔紙（邊緣稍微往內捲，防止肉汁流出）。將牛肉片平鋪在鋁箔紙上，不要重疊。
4. 進爐烘烤：
   (1)單烤蔬菜：將所有蔬菜放在大碗哩，淋上適量橄欖油、少許海鹽和現磨黑胡椒，拌勻，再均勻平鋪在烤盤上，放入烤箱的中層。先烤8~10分鐘，直到洋蔥開始變軟，蕈菇微微出水。
   (2)加入牛肉片合烤：拉出烤盤，將牛肉片一片片鋪在蔬菜上方或空隙處，繼續烘烤4分鐘，快速將肉片翻面，再烤約3分鐘至肉熟且變色微焦香即可。注意牛肉片一變色、帶點油脂滋滋作響時就要立刻出爐，以免過老變硬。
5. 煮醬：
   (1)用奶油或橄欖油將香菇碎與牛肝菌碎炒到焦黃香氣四溢。
   (2)在小碗中將第戎芥末醬、雪莉酒醋、蘋果醋混合打勻。
   (3)將炒好的熱蕈菇連同鍋中的熱油倒入醋汁中拌勻。
   (4) 最後拌入松露醬，淋在烤好的燒烤牛肉片上。酸甜的果醋與芥末能軟化肉質口感，每一口都酸爽開胃！

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