蜜香辣醬燒雞腿
週五開車回家路上，在警廣阿國時間聽到David大廚說菜，似乎簡單容易又美味，迫不急待週末就著手邊現有食材，略微調整了辣度和甜度，快速完成了這道香噴噴的美味料理，很下飯哪！蜂蜜可以使料理抹上美麗的光澤感，以及增添迷人的香氣。想起之前301烤雞翅時，第一組在剛出爐的雞翅上多刷了一層蜂蜜，那晶亮的色澤讓其他同學讚嘆欣羨不已呢！
麗文烹飪DIY教室
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蜜香辣醬燒雞腿 |
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成品數量：1盤 |
製作程序 1.備料：將去骨雞腿稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾。然後用胡椒鹽1t(即鹽與白胡椒粉以1：1調勻)抹勻兩面，醃漬15分鐘；材料7~10一起放小碗裡拌勻備用；青蔥洗淨切蔥花。 2. 鑄鐵平底鍋裡面用水沖洗一下，小火烘乾後，加入1小匙橄欖油(油不需要太多，雞皮本身會出蠻多油喔！)，用鍋鏟將油抹勻整個鍋面，中小火加熱至出現油紋，將已醃好的雞腿帶皮那一面朝下擺入，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約6分鐘，至雞皮金黃上色，翻面再蓋蓋煎約4分鐘，兩面均金黃上色即可，沒有熟透沒關係，起鍋(雞油留在鍋子裡)，切成適口塊狀。 3.在煎過雞腿的鍋子裡放入辣渣和辣油炒香，再放入雞腿塊翻炒兩三下，然後加入其餘醬料，拌炒至醬料濃稠晶亮且略為收汁，最後撒入蔥花翻拌兩三下即可起鍋。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
去骨雞腿 |
2支 |
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2 |
青蔥 |
1支 |
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醃料： |
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3 |
鹽 |
1/2t(小匙) |
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4 |
白胡椒粉 |
1/2t(小匙) |
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醬料： |
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5 |
辣渣或 |
1大匙 |
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6 |
辣油 |
2小匙 |
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7 |
蜂蜜 |
40g |
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8 |
蠔油 |
15g(1湯匙) |
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9 |
味醂 |
10g(2小匙) |
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10 |
米酒 |
30g(2湯匙) |
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| 註：嗜辣者可酌加辣油 | |||
辣油(紅油)與辣渣作法請看這裡→自製紅油與甜醬油
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哇哇~好像很好吃
作法非常清楚~真想親手做做看!