椒麻雞胸
美食作家焦桐說：椒麻雞魅力所在是它繁複的層次，鹹、酸、甜、辣、麻合鳴，五味雜陳，熱情，燦爛。想當然耳椒麻醬汁就是這道料理的靈魂，如此迷人的醬汁，也可以讓滋味平凡的雞胸肉變得美味無敵呢！
椒麻雞胸
材料：
去皮雞胸肉 300g
鹽 1/2t
米酒 1T
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 1/3根
蒟蒻絲 100g
椒麻醬汁~
1.醬油 2T
2.白醋(糯米醋)或檸檬汁 2T
3.砂糖 2T
4.魚露 1T
5.水 2T
6.蒜頭(切末) 1T
7.紅辣椒(切末)或辣椒醬或辣渣 1T
8.青蔥(切末) 1T
9.香菜(切碎) 適量
10.花椒油 1T
11.白芝麻、花生碎 適量
作法：
1.醃雞胸肉：雞胸肉置大碗裡，兩面均勻抹上鹽，再淋上米酒抹勻，蓋好冷藏醃至少30分鐘
2.電鍋蒸熟雞胸肉：電鍋外鍋放0.8米杯水，入蒸架，再放入雞胸肉大碗，蒸至開關跳起後，不開保溫，繼續悶約6分鐘至雞肉熟透，取出大碗，並蓋上蓋子避免雞胸肉風乾，待稍冷卻後再剝成絲
3. 備料：小黃瓜、紅蘿蔔、蒜頭、紅辣椒、青蔥和香菜用流水徹底洗淨，蒜頭用刀面壓一下→去皮→切末；辣椒切末；蔥和香菜用廚房紙巾擦乾→切碎備用；小黃瓜先斜切成長橢圓片，再切成粗絲；紅蘿蔔切成薄片，再切成絲；用一小鍋滾水川燙30秒，瀝乾備用。
4.製作椒麻醬汁：將椒麻醬汁材料1~7放入單柄小醬料鍋，開小火(11點鐘方向)，煮至微滾，馬上熄火。再趁熱迅速加入蔥末和香菜，輕輕搖勻即可。
5.擺盤：略有深度的大盤上依序鋪疊上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒟蒻絲和雞胸肉絲，再淋上椒麻醬汁，最後撒上適量白芝麻和花生碎即可上桌。
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