滷豬腳2~入口即化，細火慢滷2小時，一腳把2017的霉運踢走吧！
生日的時候吃豬腳麵線添福添壽是我們台灣人的習俗，也是小時候非常美好的飲食記憶。即長才知道除了生日祝壽，吃豬腳麵線原來也可以去除霉運。2017的最後一天，就用一鍋豬腳麵線把霉運踢走！迎接嶄新的2018，期待美好的一年！雖然喜歡豬腳的Q彈咬勁，但是牙醫師一直叮嚀不要吃太硬的東西，還是乖乖聽話好，所以比以往習慣的延長了一倍滷煮的時間，細火慢滷2小時的豬腳果然入口即化，但並不至於糊爛，軟中仍帶Q，非常入味好食。參考了欣葉台菜的部分作法，李董事長說：「讓青蔥用油炒到稍帶焦黃，讓油充滿蔥的焦香甜味，是烹調這道料理的訣竅之一。用豬油炒蔥，則讓油蔥香味更加濃郁」
入口即化的滷豬腳 首次發佈2017.12.31
成品份量：
一大鍋約4人份
材料：
1.豬腳 1000g
2.蔥 3支
3.蒜頭 4瓣
4.砂糖或冰糖 1湯匙
5.米酒 6湯匙
6.醬油 3湯匙
7.蠔油或醬油膏 5湯匙
8.白胡椒粉 1/4茶匙
9.八角 1粒
10.月桂葉 1片
11.小茴香 1/8茶匙
12.白荳蔻 2粒
13.水 1000ml
作法：
1. 煮滾半鍋水，加2片薑片(份量外)，入豬腳川燙5分鐘，撈起沖冷水洗淨瀝乾備用。2. 取豬腳的肥肉部分切下2小塊；蔥和蒜頭洗淨，蔥切段，蒜頭整顆用刀面壓扁一下3. 鑄鐵深鍋入步驟2取下的肥肉，中小火炒至豬油釋出後，暫時熄火，放入蔥段和整粒蒜頭，再次開小火，炒至蔥和蒜頭略帶焦黃。4. 然後加入砂糖炒融，再放入步驟1.的豬腳，儘可能讓豬皮貼著鍋面，炒出糖色。5. 然後加入材料5~12和足以蓋覆豬腳的水量(約1000ml)，中大火煮滾，轉爐心火，蓋上鍋蓋燜煮，煮到豬腳熟軟入口即化，約需2小時。過程中可每20~30分鐘幫豬腳翻面，並注意水不要收乾煮焦了。
註：近幾年製作料理時我喜歡炒香一顆洋蔥絲來取代精製糖，炒到金黃透明的洋蔥鮮甜無比，是料理極佳的自然甜味和鮮味來源，畢竟少吃加工糖是好的。
作法圖示：
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