滷豬腳2~入口即化，細火慢滷2小時，一腳把2017的霉運踢走吧！
生日的時候吃豬腳麵線添福添壽是我們台灣人的習俗，也是小時候非常美好的飲食記憶。即長才知道除了生日祝壽，吃豬腳麵線原來也可以去除霉運。2017的最後一天，就用一鍋豬腳麵線把霉運踢走！迎接嶄新的2018，期待美好的一年！雖然喜歡豬腳的Q彈咬勁，但是牙醫師一直叮嚀不要吃太硬的東西，還是乖乖聽話好，所以比以往習慣的延長了一倍滷煮的時間，細火慢滷2小時的豬腳果然入口即化，但並不至於糊爛，軟中仍帶Q，非常入味好食。參考了欣葉台菜的部分作法，李董事長說：「讓青蔥用油炒到稍帶焦黃，讓油充滿蔥的焦香甜味，是烹調這道料理的訣竅之一。用豬油炒蔥，則讓油蔥香味更加濃郁」
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滷豬腳 |
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成品數量 : 4人份 |
製作程序 1. 煮滾半鍋水，加2片薑片(份量外)，入豬腳川燙5分鐘，撈起沖冷水洗淨瀝乾備用。 2. 取豬腳的肥肉部分切下2小塊；蔥和蒜頭洗淨，蔥切段，蒜頭整顆用刀面壓扁一下 3. 鑄鐵深鍋入步驟2取下的肥肉，中小火炒至豬油釋出後，暫時熄火，放入蔥段和整粒蒜頭，再次開小火，炒至蔥和蒜頭略帶焦黃。 4. 然後加入砂糖炒融，再放入步驟1.的豬腳，儘可能讓豬皮貼著鍋面，炒出糖色。 5. 然後加入材料5~12和足以蓋覆豬腳的水量(約1000ml)，中大火煮滾，轉爐心火，蓋上鍋蓋燜煮，煮到豬腳熟軟入口即化，約需2小時。過程中可每20~30分鐘幫豬腳翻面，並注意水不要收乾煮焦了。 |
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材料 |
數量 |
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1 |
豬腳 |
1000g |
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2 |
蔥 |
3枝 |
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3 |
蒜頭 |
4瓣 |
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4 |
砂糖 |
1T |
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5 |
米酒 |
6T |
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6 |
醬油 |
3T |
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7 |
蠔油或醬油膏 |
5T |
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8 |
白胡椒粉 |
1/4t |
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9 |
八角 |
1粒 |
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10 |
月桂葉 |
1片 |
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11 |
小茴香 |
1/8t |
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12 |
白荳蔻 |
2粒 |
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13 |
水 |
1000g |
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相關食譜：滷豬腳(附：母親與烹飪)
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