小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，張羅一桌子豐盛的菜料，把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀，再分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，大黃瓜則是刨成絲狀不炒過，清爽的口感，就像春天的味道，因為媽媽是台南人，我們小時候吃的就是這種口感乾爽的南部潤餅，但是並沒有加油麵(第一次聽到台南人說潤餅要加油麵時，我好驚訝！但是我們在台南夜市吃到的潤餅並沒有加耶！)，香腸、香菇、蝦仁和花生粉裡...

我雖然喜歡烘焙，但是對於甜點極為節制，平常除了早餐的自製手工麵包和飯後水果，幾乎不吃零食和甜點，上週一到週五只吃了學生做的2顆牛粒，而且是週三和週四各1顆。周末假日因為會上健身房做重訓和騎飛輪，而且只吃早午餐和午晚餐兩餐，偶爾我會在早午餐放縱一下享受甜點，像今天就烤了這個抹茶巧克力乳酪麻糬麵包佐哈根達滋藍莓冰淇淋，極為酥脆的表皮，用手剝開時還可以聽到ㄎㄠㄎㄠ的清脆聲音，內裡則是Q軟的麻糬口感，好喜...

買不到乳酪絲，就買了四方鮮奶的莫扎瑞拉乳酪自己撕成絲，這個國產的莫扎瑞拉乳酪跟義大利的很不一樣，乾乾的、質感有點像塑膠?好像加了膠質呢!?但是還不錯吃啦！這次終於把巧克力乳酪麻糬QQ球烤成功了，外酥香、內裡就是麻糬的口感，而且有烤出孔洞。下次來包一兩顆鈕扣巧克力在裡面，就會爆漿了。 要注意採買品質好一點的糯米粉，有些糯米粉的味道不佳直接影響了麻糬球的口味喔，孟老師推薦 「日陽」，我自己除了慣用「主...

荷蘭鬆餅和麻糬QQ球是假日早午餐想嚐一點點甜的首選之一二，因為都很簡單快速可完成，又可以有些配料和口味變化，最近高二課程進行到「愛的早午餐」，看著許多學生烤了巧克力乳酪麻糬QQ球，自己也忍不住想嚐嚐了，於是連著週六日兩天都烤了一盤，週六全使用蓮藕粉，外皮較脆硬，週日蓮藕粉加糯米粉，皮較薄，口感更酥脆美味，好吃到一個接一個差點停不下來呢！我常跟學生說：「食無定味，是口者珍！」每個喜歡的口味都不同，我...

(2015.06.07)211上週的手工pizza實作真是令我讚嘆，每一組都細心地將麵皮擀得很薄很大，配料都不貪心地鋪得適量均勻，烤好的pizza色香味俱全，好美好好吃！讓我對他們的手工麵食製作信心大增，果然不負我對前烹飪社高徒曾振榕的期待，期末就讓你們來挑戰這個「金黃香菇蔥肉包」如何？ 金黃香菇蔥肉包 首次發佈2015.06.07 成品份量：12~14個 材料： A.麵皮： 中筋麵粉 ...

使用三能小花烤模烤麻糬QQ球，效果非常好，每一個都可以烤得圓鼓鼓的，可愛漂亮又美味，再也不會有烤得扁扁不成球狀的問題了。上學期請一組學生幫忙測試，他們大多喜歡這個稀稀的麵糊版更甚於原先的濃稠麵糰版，於是這學期我修改了去年之前食譜裡的配方，改用這一個。但最近有些學生因買不到耐烘烤水滴型巧克力而將其省略，味道就會太淡了，因為巧克力是這道甜點的甜味和巧克力風味的重要來源食材喔！雖然也可以使用一般的巧克力...

全家大小一起使用製麵機做手工麵條是很有趣的家庭娛樂，手忙腳亂，好不熱鬧！大人小孩都開心極了！ 雙色義式手工寬麵佐蕃茄羅勒醬(蔬食) 首次發佈：2012.02.04 成品份量：4人份 材料： 原味麵糰 中筋麵粉200g 雞蛋2顆 橄欖油1/2t 鹽1/4t 番茄麵糰 中筋麵粉200g 雞蛋1顆 番茄糊60g 蕃茄羅勒醬 大蒜1瓣 牛番茄8顆 洋蔥1顆 糖 適量 鹽 適量 羅勒 適量 作法： 製做原味...

之前買回家自己分切的2300公克澳洲牛嫩肩里肌，依設想好的料理方式共分裝成四盒，其中一盒切成稍厚的長片狀，如燒烤肉片厚度，不像火鍋肉片那麼薄，寬約3公分，長約5~10公分，今天解凍煮了超簡單快速完成的牛丼，牛嫩肩里肌脂肪原本就較少，我又清修過，雖然較瘦又帶有筋，但口感極嫩，很好吃，即使稍煮久一點也不會乾柴，一向喜歡牛豬五花培根等肥肉多一點的家人也讚不絕口呢！ 牛丼(蓋飯) 成品份量： 3人份 材料...

一向不喜歡切生肉，但最近實在是被網路社群上的分享燒到了，竟買了一大塊2300公克的澳洲牛嫩肩里肌回來分切（不到1000元耶！），這部位脂肪很少，筋膜較多，但很嫩粉。先修掉表面的少許脂肪，中段筋較少的部位切下4塊約2公分厚的牛排、1/4切成較粗的牛柳（準備炒沙茶牛肉）、1/4切成3*8公分左右的稍厚片狀（準備煮牛丼），這三盒冷凍保存待用。另外兩端不規則和筋膜較多的部分切小塊狀，煮了歐風紅酒咖喱，只需...

許多學生對燕麥片這種西方人的早餐食物不太有好感，覺得好像在吃飼料，老說實我也不是很喜歡，但請相信我：又香又酥又脆的燕麥餅乾絕對會打破你對燕麥片的刻板印象！許多親朋好友吃了還會跟我要食譜呢！營養滿滿的燕麥餅乾以燕麥片為主要食材，基礎麵糰裡可以加進各式各樣的材料來變化口味，但以乾燥的食材為宜，例如各種堅果和果乾，如果要加入水分較多的食材，則必須少量，否則水分不易烤乾，餅乾的口感就不酥脆了。今天我將一半...