烹飪食譜

肉鬆起司爆漿玉子燒 厚蛋燒 圓形鐵鍋一樣可以煎出形狀和顏色都非常漂亮的玉子燒喔!

肉鬆起司爆漿玉子燒  厚蛋燒  圓形鐵鍋一樣可以煎出形狀和顏色都非常漂亮的玉子燒喔!
玉子燒是許多日本家庭的家常菜,各家媽媽有自己的不同做法,記得當年到北海道單車環島九天,幾乎每天都會吃到玉子燒,每一卷的味道和外觀都不太一樣呢!所以我們也不需要太拘泥做法,在配料和調味上都可以依喜好或手邊現有食材做一些變化,這樣早餐桌上的蛋料理就可以更豐富多變了。 今天的玉子燒是用直徑23公分的鐵鍋煎的,鐵鍋只要溫度夠就能變成物理性不沾鍋(鐵氟龍不沾鍋則是表面有一層化學塗料的化學性不沾鍋),只要把溫...

厚蛋燒 玉子燒(附味醂介紹) 圓形平底鍋也可以煎出漂亮玉子燒喔!

厚蛋燒  玉子燒(附味醂介紹)  圓形平底鍋也可以煎出漂亮玉子燒喔!
西式煎蛋捲是「omelet」,日式煎蛋捲就是「玉子燒」,「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子加糖偏甜,可以當甜點,關西風的玉子燒則不加糖。日籍交換生曾太賢就告訴我,他媽媽說加糖蛋容易焦,所以媽媽的玉子燒不加糖,但經常會加一些蔬菜末在裡面。這道許多日本家庭的家常菜,各家媽媽有自己的不同做法,在日本許多專門賣玉子燒的小店,也有各種不同口味可選擇。傳統玉子燒會添加日式高湯與蛋液混合,使...

涼拌毛豆 涼拌黑胡椒毛豆

涼拌毛豆  涼拌黑胡椒毛豆
大學時代一群人喜歡到「小歇」喝茶聊天討論事情,涼拌毛豆是必點的小菜吧!現在只要主婦聯盟的一籃菜出現毛豆莢,我一定拿來做涼拌毛豆,連洗帶煮調味30分鐘內搞定,真的超級無敵簡單,而且好吃到讓人一口接一口停不下來!是很優的蛋白質呢!若一次多煮一些冷凍起來慢慢吃也很方便。 涼拌毛豆 首次發佈2011.05.26 材料: 毛豆莢 600g 八角 2粒 甘草片 12片(可省略) 水 1000g 海鹽 1.5T...

帕尼尼熱三明治(Panini)~用鑄鐵條紋鍋製作出漂亮紋路 義式熱壓三明治

帕尼尼熱三明治(Panini)~用鑄鐵條紋鍋製作出漂亮紋路    義式熱壓三明治
帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治,市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作,昨天看到Stephanie 用鑄鐵條紋鍋烙烤出來的漂亮帕尼尼,今天忍不住依樣畫葫蘆,外酥內軟,裏頭還有會牽絲的乳酪,熱呼呼的真好吃!謝謝Stephanie分享的好主意!我的鑄鐵條紋鍋(cast iron grill pan)除了煎牛排,終於有了另個美好新用途,我愛鑄鐵鍋! 帕尼尼熱三明治(Pan...

滷豬腳(附:母親與烹飪)

滷豬腳(附:母親與烹飪)
滷豬腳是我們從小到大的家傳美味,兒時生日時候吃的豬腳麵線尤其是一輩子都難以忘懷的美好記憶。爸爸很相信「吃腳補腳」,所以他特愛吃豬蹄,而他也果真到八十多歲還雙腳勇健。 媽媽是台南人,不知為何過去我一直誤以為媽媽可能因為是家裡老么的關係,所以不擅烹飪。幾年前,媽媽已經六十多歲的時候,她告訴我,她可以交棒了,她再也不要進廚房煮飯了!當時我既震驚又心疼,從來不知道煮飯做菜這件事竟是媽媽辛苦的負擔和噩夢!媽...

巧克力香蕉可麗餅&太陽蛋乳酪可麗餅

巧克力香蕉可麗餅&太陽蛋乳酪可麗餅
最近在《吳寶春的味覺悸動》一書中看到寶春師傅提到法國人很愛吃巧克力香蕉可麗餅和可麗餅加荷包蛋火腿,我忍不住就想利用假日做做這兩種口味的可麗餅當早餐,於是早在幾天前就盤算好了,家裡也正好有這些材料,沒想到刻意留下的一小塊火腿昨天晚上不小心被家裡的「大老鼠」偷吃掉了,我只好臨時將火腿改成「卡門貝爾乳酪」(法國的三大象徵之ㄧ),沒想到滋味意外的好,這才平息我對「貪吃的大老鼠」的滿腹怨懟。 全麥可麗餅((...

煎蛋(Fried Eggs) 太陽蛋(Sunny-side-up) 兩面煎軟蛋(Over-easy) 兩面煎蛋(Over-medium) 三面煎蛋(Over-hard) 荷包蛋

煎蛋(Fried Eggs) 太陽蛋(Sunny-side-up) 兩面煎軟蛋(Over-easy) 兩面煎蛋(Over-medium) 三面煎蛋(Over-hard) 荷包蛋
西式煎蛋依翻面次數與熟度可分為太陽蛋(Sunny-side-up) 、兩面煎軟蛋(Over-easy) 、兩面煎蛋(Over-medium) 和三面煎蛋(Over-hard),真正的中式荷包蛋應該會有對折的動作,才會像荷包(裝零錢的小錢包)。 煎蛋(Fried Eggs) 材料: 雞蛋 1顆沙拉油 1湯匙 作法: 1.一顆雞蛋打入碗裡備用,2.鑄鐵平底鍋用水沖洗乾淨,不擦乾,開中大火將鍋內烘乾,順...

夏威夷漢堡排飯~其實是日式風味喔!

夏威夷漢堡排飯~其實是日式風味喔!
料理不像甜點那樣要求材料份量精準,食譜做為參考,需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜,手邊有甚麼就用甚麼,一道菜可以有很多配方和做法,只要了解各種食材的特性和作用,便容易找出可替換的食材。吸飽鮮奶的吐司麵包、馬鈴薯泥或花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度,所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能,卻又能增添滋味。生洋蔥可增添多層次口感,山藥、杏鮑菇、紅蘿蔔和荸薺也有相同效果。若將洋蔥炒軟則清香鮮甜...

電鍋料理~馬鈴薯燉肉

電鍋料理~馬鈴薯燉肉
馬鈴薯燉肉(Pork Stew with Potato ),是一道常見的日本料理,號稱是由東鄉平八郎所發明,跟咖哩飯使用類似的食材,如牛肉或是豬肉、馬鈴薯、洋蔥、蒟蒻等,再加入醬油、砂糖、味醂等調味料燉煮。日式馬鈴薯燉肉味道偏甜,這次不加糖、味醂也少加一些,我覺得這樣的鹹甜味道很剛好。雖然只用電鍋簡單蒸煮,也簡單調味,但還是非常美味喔!即使冷了也好好吃。而醬汁可以拿來拌飯或留下來煮豆腐豆包豆干、泡...

兔子蛋(Rabbit Eggs) 還有各種白煮蛋的做法與變化懶人包喔!

兔子蛋(Rabbit Eggs)  還有各種白煮蛋的做法與變化懶人包喔!
雞蛋是容易取得又高營養價值的食材,可以變化製作出各式各樣的料理和甜點,實在是太愛了,即便平常家裡只有兩三個人,平均一週都會至少採購兩三盒,雞蛋真的是冰箱裡必須常備的食材呢!早餐一人一顆,最簡單就是用電鍋蒸煮白煮蛋,要不就煎炒蛋,都很方便快速完成,假日偶爾來點費工的,把白煮蛋填進餡料、做點造型,可愛又美味,其實也不難啦! 兔子蛋(Rabbit Eggs) 首次發佈2013.09.09 成品份量: 份...