果醬&抹醬&漬物&醬料食譜

蚵仔煎(Oyster omelets)‧蝦仁煎‧香菇煎‧海山醬

蚵仔煎(Oyster omelets)‧蝦仁煎‧香菇煎‧海山醬
上週末因為詠要到台南參加「小鐵人」,所以我們順便安排了府城小吃美食之旅。行前參考王浩一 先生的《慢(漫)食府城~台南小吃的古早味全記錄》,做足了功課。因為住宿在安平附近,所以第一天的晚餐就享用書裡推薦的「古堡蚵仔煎」,剛吃完我覺得還好,而詠則非常喜歡,甚至想再吃一盤,我們因為想再嚐試民宿主人推薦的「陳家蝦捲」,所以建議詠也試一下陳家的蚵仔煎,結果兩相比較之後,發現「古堡蚵仔煎」有滋有味多了,「陳家...

青醬(Pesto)自己做超簡單!8道香氣濃郁美味的青醬料理快速完成,好輕鬆!

青醬(Pesto)自己做超簡單!8道香氣濃郁美味的青醬料理快速完成,好輕鬆!
這學期有幾組學生做了手工青醬來煮海鮮義大利麵和帕尼尼熱壓三明治,都很成功,直呼好香好好吃,最後還一手拿調理杯一手拿支湯匙,把剩下的青醬跟別組同學分享,大家一起陶醉在美好的滋味裡。過去曾經有學生在大賣場買了罐裝青醬煮義大利麵,覺得味道詭異難以入口,市售罐頭青醬似乎真的很少有好吃的,而且顏色都不青,香氣也不對,所以我總是提醒學生:「青醬製作非常簡單,要吃最好自己做。」真的超怕在課堂上再出現難吃詭異的青...

司康scone佐德文郡凝脂奶油醬Clotted Cream與洛神果醬

司康scone佐德文郡凝脂奶油醬Clotted Cream與洛神果醬
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone),有著蛋奶濃純的香氣,是英國下午茶(Cream Tea)必備的茶點。以最道地的英國標準來說,包括 司康(Scone)、英國德文郡凝脂奶油醬(Clotted Cream)、果醬、和茶的組合,才能稱之為 Cream Tea。好吃的司康,一定要是手工現做,並在出爐後即時享用,才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣,先於半片新鮮出爐的溫...

青醬( Pesto)

青醬( Pesto)
曾經有學生在大賣場買了罐裝青醬來煮義大利麵,結果直呼味道詭異好難吃,市售罐頭青醬似乎真的很少有好吃的,而且顏色都不青,香氣也不對,所以我總是提醒學生:「青醬製作非常簡單,要吃最好自己做。」真的超怕在課堂上再出現難吃詭異的青醬料理啊!而且只要多一道川燙殺菁的程序,攪打完成的青醬就可以保有翠綠漂亮的色澤喔!即使冷凍保存依然可以維持漂亮的色澤和濃郁香氣好幾個月呢!依每次使用份量分裝到玻璃罐中,表面可以再...

蔥鹽醬炒牛舌

蔥鹽醬炒牛舌
自從吃過乾杯燒肉的蔥鹽醬,就愛上這一味,只要備好四種食材~青蔥、洋蔥、鹽和香油,其實自己做也很簡單方便,除了當作燒肉的沾醬,也可以拿來作為青菜和各種肉類炒食的調味料,香氣濃郁芬芳,滋味鹹香清爽,好喜歡! 蔥鹽醬炒牛舌 材料: 1.牛舌 400g 2.蔥鹽醬 4湯匙 蔥鹽醬材料: 1.有機青蔥 4枝約60g(徹底洗淨再切細圈) 2.洋蔥  1/4顆約60g(切細末) 3.海鹽  ...

大蒜奶油麵包

大蒜奶油麵包
今天帶306製作大蒜奶油麵包和培根玉米麵包,麵包出爐的香味實在太迷人了......軟綿Q香好食呦!(2013.04.12)    大蒜奶油抹醬的製作非常簡單,只需要準備三種食材~無鹽奶油、蒜泥和鹽巴,抹在厚片土司上烤至金黃上色就很讚! 大蒜奶油麵包                     首次發佈:2013.04.12 成品數量:  8~10個 材料: A.麵糰 1.高筋麵粉  500g 2.鹽 ...

韓式六角大蒜奶油乳酪麵包

韓式六角大蒜奶油乳酪麵包
2020年底從南韓紅到台灣的大蒜奶油麵包,一如許多邪惡的南韓美食,有著爆多的乳酪和熱量,所以觀望多時始終卻步,然那一天304晞妤不嫌麻煩地在家裡先做了麵糰發酵再帶來學校,領著組員做了這款失控的美味,讓我看了不禁也想親自動手做做看。因為大蒜奶油醬和奶油乳酪醬已經熱量爆表,所以麵包體就使用低糖低油的軟式歐包,內餡照例也減量並減糖,比較喜歡大蒜奶油麵包甜味不要過重。 假日會大量運動的早午餐才能吃這款熱量...

洛神果醬~秋天限定的甜蜜蜜果醬,是帶著被疼愛的幸福滋味!

洛神果醬~秋天限定的甜蜜蜜果醬,是帶著被疼愛的幸福滋味!
涼爽舒服的秋天,是最能帶來幸福感的季節。每年的11月,總會收到三姊寄來四姊親手栽種的洛神花萼,四姊總是體貼地幫我把種籽都去掉了,這可是製程中最麻煩費時的部分啊!艷紅漂亮的花萼,做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都好美味!自己做的洛神果醬軟Q酸甜,不像市售多數果醬只有甜味,而吃不到水果本身的風味。因為最辛苦麻煩的部份姊姊們都已經幫忙處理了,我只需花點時間就可製作出足足可吃上一整年的美味美麗果醬,真的是好...

百香芒果果醬~滿口都是軟滑Q嫩的芒果丁肉,甜蜜的滋味裡還保有芒果的酸甜香氣與口感喔!

百香芒果果醬~滿口都是軟滑Q嫩的芒果丁肉,甜蜜的滋味裡還保有芒果的酸甜香氣與口感喔!
每當在夏天鮮食多汁甜美微酸的芒果時,一股「住在台灣好幸福喔!」的滿足感便會猶然而生!正因為季節限定而更顯珍貴。而秋天還有一款最晚採收的芒果品種「凱特」,又稱「九月的芒果」,購買時通常都還很生硬,必須室溫再熟成多天才會變黃變軟,可是經常擺了近一週還是硬梆梆,或是尾巴軟了頭還是硬的,所以總是吃到酸溜溜的,對了!芒果果醬!就把握最後的機會做一些,把這人間美味收藏起來,可以拿來佐麵包,製作芒果乳酪抹醬或烤...

紅豆餡(豆沙餡)

紅豆餡(豆沙餡)
過往我製作紅豆餡(食譜:紅豆粒餡與紅豆湯)不喜歡額外添加油脂,但最近想要試試紅豆雙皮派,希望紅豆餡經過烘烤冷卻後仍保有濕潤滑順的口感,於是首次在紅豆餡裡面加進無水奶油與蜂蜜,多了奶香與蜂蜜香的紅豆餡香氣更馥郁,而因為喜歡在豆沙裡仍能保有紅豆粒的口感,所以並未將煮軟的紅豆先打成泥及過篩去皮,而是加糖後邊煮邊壓搗,這部分可以依個人喜好或需求調整。五十嵐大介在《小森食光》中提到:凡事都不能太過急躁。煮紅...