幸福乳酪派

幸福乳酪派_(慕斯類)

成品數量:六吋鋁箔派盤6個

(底直徑15cm 上緣直徑20cm)

p     可冷藏一星期，要密封好

p     Cream cheese(奶油乳酪)是常用來製做乳酪蛋糕的軟質乳酪，可當貝果的抹醬，要冷藏，絕不可冷凍，
1公斤約230元

p     動物性鮮奶油1公升 約180元

p     派皮也可使用其他餅乾，配方請參考乳酪塔食譜

製作程序

1. 派皮: 無鹽奶油放中鋼盆裡，隔水加熱融化；
   用料理機打碎或用桿麵棍壓碎蘇打餅乾(可留一些最後裝飾用)，再放入已融化的奶油裡，用手抓拌合，倒入包覆鋁箔紙的派盤上，底和高都要鋪平鋪滿餅乾，並壓緊實，然後冷凍定型 (派盤包覆鋁箔紙比較方便將派取出來切片)
2. 吉利丁片放小鋼盆用150g 冷開水泡軟
3.  材料(4+5)放大鋼盆裡用打蛋器攪散，再隔水加熱，將糖攪散融化，顏色變淡變乳白黃色，熄火，再加入1/2Cream cheese及1/2牛奶繼續隔熱水攪拌(攪至沒有大顆粒，還有一點芝麻大小顆粒沒關係)，再加入另1/2牛奶和Cream cheese拌勻，離火，加入檸檬汁拌勻
4. 步驟2.的吉利丁片連水亦隔水加熱融化(不要開火)，倒入步驟3.中 ，用橡皮刮刀拌勻
5. 鮮奶油裝中鋼盆，用攪拌機由慢而快打發，打至七分發、還會流動即可
6. 取1/3鮮奶油至步驟4.乳酪糊中用橡皮刮刀拌一拌，再加入其餘鮮奶油繼續拌勻，即可舀裝入派盤，用抹刀抹勻抹平表面，再用大孔篩網篩上一層蘇打餅乾屑裝飾表面， 冷藏至少2hrs.或冷凍1hr.
   ***也可以冷藏凝固後或食用前再於表面上篩可可粉或餅乾屑裝飾

材料名稱

數量

派皮

1

蘇打餅乾

500g~600g

2

無鹽奶油

 250g

乳酪餡      

1

吉利丁片

10片

2

冷開水

150g

3

牛奶

150g

4

細砂糖

165g

5

蛋黃

4個

6

檸檬汁

3t

7

奶油乳酪

500g

8

動物性鮮奶油

500g

裝飾

餅乾屑

or

無糖可可粉