酒漬葡萄乾杏仁乳酪派

酒漬葡萄乾杏仁乳酪派

成品數量: 六吋菊花派盤6個( 直徑15c m，高2.5cm)

製作程序

派皮:
1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖，用攪拌機攪拌混合均勻。

2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉，改用橡皮刮刀，以刀切拌合法拌勻。

3. 成糰後壓整成約2cm厚的大圓形，用保鮮膜包好，放入冰箱蔬果室冷藏至少30分鐘以上。(若能冷藏一晚更好)

4.取一小塊未退冰的固體奶油，在模型內側整個抹上薄薄一層奶油，再用濾茶網篩上一層薄薄的高筋麵粉，並把多餘的粉倒掉。

4. 取出麵糰，在桌上和桿麵棍灑上一些高筋麵粉防止沾黏，用桿麵棍將麵糰桿薄桿成比模型稍大的大小，然後用桿麵棍捲起來移入派模裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，不要出現空隙，否則烘烤時容易變形。

5. 用叉子在整個派皮底部戳洞，然後冷凍10分鐘使變硬。

            乳酪餡:
1. 檸檬洗淨用lemon zester刨下皮絲，再切半用手擠出汁液 ;葡萄乾用適量君度橙酒泡軟
2.(5+6)放大鋼盆裡用攪拌機打發，再分兩次加入蛋黃和檸檬汁繼續攪勻， 再加入檸檬皮絲和葡萄乾，用橡皮刮刀拌勻

            3.將乳酪餡舀入已鋪好派皮之模型中，表面抹平並鋪上一層杏仁片

            4.以上火210°C /下火200°C 烘烤20 分鐘至表面略上色後，降溫至170°C /下火170°C繼續烘烤約10分至整個金黃上色即可

            5.出爐後放涼冷藏冰透後再食用

**無鹽奶油和奶油乳酪皆需事先退冰放軟

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

170g

2

細砂糖

  85g

3

雞蛋

85g

4

低筋麵粉

360g

乳酪餡      

5

Cream cheese

奶油乳酪

700g

6

細砂糖

175g

7

蛋黃

7個

8

檸檬汁

檸檬皮

1顆

9      葡萄乾   70g

10     杏仁片    150g