乳酪派餅1

乳酪派餅

成品數量:20*30cm烤盤1個， 切成5*7cm小長方形 16塊

製作程序

A 餅皮:

1. 將無鹽奶油切成約5mm小丁，再冷藏變硬；杏仁片用手指壓碎；取一張30*35cm鋁箔紙鋪在模型內，以利脫模。

2. 把麵粉和糖一起放鋼盆裡混合均勻，再將奶油放入粉堆中，用指尖將奶油弄開結塊，讓每一粒都沾到麵粉，然後將奶油搓細搓勻，使變成約半顆米粒大小。接著加入冰雞蛋，繼續用手搓成均勻鬆散狀，接著加入杏仁片碎，然後鋪在烤盤上壓平。

3.冷藏備用

  B 乳酪餡：

4.奶油乳酪和無鹽奶油切小塊放鋼盆裡，室溫退冰至軟。再加入細砂糖，用攪拌機攪拌均勻，再分次加入全蛋快速攪勻，最後加入鮮奶，並刮入香草籽，繼續攪勻即可。

5.烘烤：將乳酪餡倒在餅皮上，並將表面抹平，放入烤箱以 上火180 ℃/下火200 ℃先烤15 分鐘，

    C頂飾：

6. 杏仁片和蜂蜜一起放入小鍋中，用小火稍微拌炒均勻即可。

7.承步驟5，將蜂蜜杏仁片用手平均鋪在乳酪餡表面， 回烤箱繼續烤約 15 分鐘至杏仁片金黃上色即可。

8.趁熱切片食用或冷藏冰透後再切片食用均可。

材料名稱

數量

A餅皮

1

低筋麵粉

125g

2

細砂糖

  25g

 3

無鹽奶油

 62g

 4

蛋黃

25g

 5

杏仁片

38g

B乳酪餡      

1

奶油乳酪

250g

2

無鹽奶油

 38g

3

細砂糖

85g

4

全蛋

125g

5

鮮奶

38g

6

香草莢

1/2根

C頂飾

1

杏仁片

50g

 2

 蜂蜜

 35g