生巧克力塔~父親節快樂！

生巧克力塔

成品數量:8cm小塔模3個  +  6吋&9吋菊花派盤各1個

製作程序

A. 塔皮：

1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入糖粉和鹽，用打蛋器攪拌混合至呈羽毛鬆發狀。

2. 再分次少量地加入雞蛋(退冰至室溫)，每次徹底攪勻至看不到蛋液就繼續加下一次，約分五~六次。然後篩入低筋麵粉和全麥麵粉，改用橡皮刮刀以刀切拌合法拌至 成糰但還看得到白色麵粉。

3.然後將麵糰移置工作台上，將形狀整理成一整塊方形，用切麵刀由中央切半→將兩半重疊→隔著切麵刀按壓扁成約一半高度→換個方向再切半→疊放→按壓…，反覆數次，直至感覺不到粉類的存在，將麵糰分成3糰(1. 9吋=270g ; 2. 6吋= 124g ; 3. 8cm一個60g*3=180g)，分別壓整成約 1cm厚的大圓形，用保鮮膜包好，放入冰箱蔬果室冷藏一個小時。(若能冷藏一晚更好)

4.取一小塊未退冰的固體奶油在每個模型內側整個抹上薄薄一層，再用濾茶網篩上一層高筋麵粉，並把多餘的粉倒掉。冷藏備用。

5.  取出麵糰，在桌上和擀麵棍灑上一些高筋麵粉防止沾黏(或在保鮮膜包覆下擀)，用桿麵棍將麵糰桿薄桿成比模型稍大的大小，然後用桿麵棍捲起來移入塔模裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，不要出現空隙，否則烘烤時容易變形。

6.  用叉子在整個塔皮底部戳洞，避免烤的時候膨脹裂開來，然後冷藏1 5分鐘變硬再烤。同時預熱烤箱 180 ℃。

7.  塔皮上面放一層烘培紙，再填入金屬豆壓住塔皮，這樣子空烤時塔皮才不會膨起來。

8. 放入烤箱以 180 ℃烤約 15 分鐘，然後把金屬豆跟紙拿掉，180℃ 繼續烤 10分鐘，整個塔皮略微金黃上色就可以出爐。

**注意：8cm小塔模不需要分兩段烘烤，直接以生塔皮填杏仁奶油餡烘烤25~30分鐘至整個金黃上色即可。

B. 杏仁奶油餡：

9. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖，用打蛋器攪拌混合至呈羽毛鬆發狀。再分次少量地加入雞蛋(退冰至室溫)，每次徹底攪勻至看不到蛋液就繼續加下一次，約分七~八次。然後篩入杏仁粉，繼續拌勻。最後加入君度橙酒拌勻即可。

10.填餡：將步驟 9.舀入步驟8烤至半熟的塔皮內，約一半高度( 9吋=150g ; 6吋= 75g ; 8cm一個35g*3=105g)。

11.烘烤：以 上火180℃烤約 15~20分鐘至表面金黃上色或杏仁餡熟了即可。

12.脫模： 放涼後，放置在小碗上，輕緩地卸下外框，再小心地將塔餅與底板分開移至盤子上。若不是底分開的塔模，則需小心地倒扣脫模。

C生巧克力餡：

13.將鈕釦形苦甜巧克力隔水加熱攪拌溶化，再加入已經加熱至接近體溫溫度的動物性鮮奶油，攪拌均勻，再加入橙酒拌均，然後填入步驟12.的塔餅中至滿( 9吋=300g ;  6吋= 150g ;  8cm一個40g*3=120g)，放置冰箱冷藏4小時以上，並用濾茶網篩上可可粉。

材料名稱

數量

A甜酥塔皮

1

發酵奶油

150g

2

糖粉

62g

3

鹽

 2小撮

4

雞蛋

62g

5

低筋麵粉

175g

6

全麥麵粉

125g

B杏仁奶油餡      

1

發酵奶油

  90g

2

細砂糖

65g

3

雞蛋

90g

4

杏仁粉

90g

5

君度橙酒

 1t

C生巧克力餡

1

60%cocoa
苦甜巧克力

400g

2

動物鮮奶油

200g

3

君度橙酒

 2t

D裝飾

1

無糖可可粉

適量