南瓜派

南瓜派

成品數量:九吋派盤1個( 直徑23c m，高2.5cm)

製作程序

A. 派皮：

1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖，用攪拌機攪拌混合均勻。

2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉，改用橡皮刮刀以刀切拌合法拌勻。

3. 成糰後壓整成約2cm厚的大圓形，用保鮮膜包好，放入冰箱蔬果室冷藏一個小時。

4. 派盤先用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層，再灑上一層高粉，並把多餘的粉倒掉。

5. 取出麵糰，在桌上和桿麵棍灑上一些高筋麵粉防止沾黏，用桿麵棍將麵糰桿薄桿成比模型稍大的大小，然後用桿麵棍捲起來移入派盤裡面，底部和角落要確實用拇指指腹壓緊壓實。

6. 用叉子在整個派皮底部戳洞戳到底，避免烤的時候膨脹裂開來，然後冷凍10分鐘變硬。

7. 塔皮上面放一層烘培紙，再壓上一個小一點的20cm派盤，再放上四個小瓷盅或大小剛好的瓷盤兩個。這樣子空烤時派皮才不會膨起來。

8. 放入烤箱以 200 ℃烤約20分鐘至邊緣呈金黃色，然後把紙跟壓在上面的容器拿掉，繼續烤5~10分鐘，整個派皮呈淡淡金黃色就可以出爐。

B.南瓜餡：

1. 南瓜洗淨切塊，用電鍋蒸熟(外鍋放一杯水)。

2. 將蒸熟的南瓜以小刀去皮，用桿麵棍搗成泥，再放入厚底單柄鍋內，然後加入黑糖、肉桂粉、鹽，用打蛋器充份攪拌均勻，再以小火加熱，邊煮邊不斷翻攪，直到濃稠且有光澤，約需3分鐘。轉最小火， 然後慢慢加入(鮮奶油+牛奶)，邊加邊仍不斷用力攪拌，繼續煮到冒泡泡沸騰即可熄火。

3. 雞蛋打入鋼盆中，用打蛋器用力攪拌均勻，然後把煮好的步驟2南瓜糊倒一半進來，邊倒邊用打蛋器用力攪拌，攪勻了再把剩下的南瓜糊也倒進來，用力拌勻即可。

4.  裝模，以 200 ℃烤約25分鐘至南瓜餡膨脹且看起來乾燥、邊緣微裂即可。放網架上冷卻至少1小時再切片食用。冷藏冰透也很好吃喔！也可以佐一球香草冰淇淋或打發鮮奶油或酸奶油。

材料名稱

數量

A派皮

1

無鹽奶油

66g

2

細砂糖

  33g

3

全蛋

 33g

4

低(中)筋麵粉

140g

B南瓜餡      

1

南瓜泥

240g

2

黑糖

80g

3

肉桂粉

1t

4

鹽

1/4t

5

動物性鮮奶油

80g

6

牛奶

80g

7

雞蛋

2個

註：香料除了肉桂粉，還可以有–

薑粉1t

荳蔻1/2t

丁香粉1/8t