法式煙燻鮭魚菠菜鹹派(Smoked Salmon and Spinach Quiche)

法式煙燻鮭魚菠菜鹹派

成品:八吋派盤1個( 22c m直徑，高4cm)

製作程序

A. 派皮：

1. 將無鹽奶油切成丁狀冷藏備用；派盤內側用一小塊未退冰的固體奶油抹薄薄一層，再灑上一層中筋麵粉，並把多餘的粉倒掉。

2. 低筋麵粉篩入大鋼盆裡，然後用刨絲器磨入帕瑪森起士並加入鹽稍微拌一下，再加入步驟1.的無鹽奶油，用刮板先將麵粉撥到奶油上覆蓋，再用手指揉搓，直到所有奶油均呈粗砂粒狀大小。最後加入雞蛋和冰水，右手持塑膠刮板撥翻→左手壓，反覆數次，再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…，反覆數次，直至成糰。作法參考這裡→司康餅食譜

3. 成糰後，放到一大張保鮮膜上包好，放入冰箱蔬果室冷藏至少45分鐘或隔夜。(我習慣一次做兩倍份量，一份冷凍保存，下次使用就很方便)

4. 在工作檯撒些麵粉，再放上麵糰，麵糰上也灑一些麵粉，用桿麵棍將麵糰桿成比模型稍大的大小，厚度約0.4cm，然後移入模型裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，勿出現空隙，否則烘烤時易變形。

5. 再次冷藏至少30分鐘才烤。

6. 用叉子在整個派皮底部戳洞，避免烤時膨脹裂開，然後派皮上面放一張烘焙紙緊貼住派皮，再填滿鎮石，這樣子盲烤時派皮才不會膨起來。

7. 放入烤箱以 180 ℃/180℃烤18~25分鐘(金屬派盤約18分，陶瓷派盤約25 分)至派皮上色，出爐，然後把烘焙紙和鎮石移除，表面刷一層薄薄的蛋液，放回烤箱 繼續烤  5~10分鐘，至蛋液烤乾即可取出。

B. 餡料：
1.紅蔥頭和菠菜洗淨，紅蔥頭去頭尾和皮，切碎；菠菜切段。

2.熱鍋加入一湯匙橄欖油炒香紅蔥頭碎，再加入菠菜和1/4t鹽，炒至菠菜萎縮熟軟，灑點黑胡椒拌勻，離火備用。

3. 蛋奶糊的所有材料一起放入大碗裡拌勻備用。

C.組合：

1. 在半熟派皮上先鋪一層乳酪絲，然後將煙燻鮭魚鋪滿，再同樣鋪滿一層菠菜，若有剩餘鮭魚則再次均勻鋪上，然後鋪上一層乳酪絲，接著慢慢倒入蛋奶糊至九分滿，用手輕輕將乳酪絲壓進蛋奶液中，以免太快烤焦，然後移至烤箱後再補一些蛋奶糊至全滿。

D 烘烤：

1.      180 ℃/180℃烤約45~50分鐘至蛋奶糊凝固(用叉子叉試正中央無生蛋汁流出)，且乳酪絲呈金黃色即可。

2.      出爐15分鐘後再切片享用。

材料名稱

數量

A派皮

1

低筋麵粉

140g

2

帕瑪森起士粉

15g

3

鹽

1/4t

4

無鹽奶油

70g

5

雞蛋

1顆

6

冰水

1.5T

B 餡料

1

煙燻鮭魚

115g

2

菠菜

100g

3

紅蔥頭

1顆

4

乳酪絲

115g

  C 蛋奶糊

1

 全蛋

 3顆

2

蛋黃

2顆

3

鮮奶

110g

4

動物性鮮奶油

 80g

5                                                                                                                                                                

鹽

1/2t

6

黑胡椒

1/2t