醬燒肉片蔬菜捲(附:如何汆燙玉米筍)
把蔬菜捲進肉片或培根裡乾煎或醬燒,不但可以增色添香,也豐富了層次和口感,非常簡單又多變化的料理。除了玉米筍,金針菇、蘆筍、秋葵、紅蘿蔔、青蔥….等等蔬菜也都很適合這麼做。如果同時使用兩三種不同顏色的蔬菜分別做成肉片蔬菜捲,再一起擺盤,就更色彩繽紛了。曾經在日本的烹飪節目裡看到廚師把新鮮玉米片下來略成片狀,捲進培根裡醬燒,下回也可以試試。
我很喜歡鮮脆爽口的玉米筍與肉片搭配的爽脆口感。
醬燒肉片蔬菜捲 首次發佈2016.08.09
成品份量:
10捲
材料:
1.薄豬肉片 200g
2.玉米筍 10小根(或大5支)
燒煮醬汁:
3.蠔油 1T4.醬油 1/2T
5.水 4T
6.糖 1/4t
作法:
1. 豬肉片洗淨放廚房紙巾上吸乾水分,如果肉片比較厚,則必須用拍肉鎚或菜刀背拍薄斷筋,口感才好,用菜刀背拍的時候,縱橫都要拍,橫向先拍打出一片直線,縱向也同樣再拍打出一片直線,形成像網一樣的細格子。
2. 玉米筍洗淨,如果比較長,就切成兩段。
如果喜歡吃熟軟一點的玉米筍,也可以先汆燙:
將帶殼玉米筍放鍋子裡,加冷水淹過,再加入一大匙鹽 (可以讓玉米筍的色澤更漂亮不變黑),開小火汆燙8~10分鐘,燙至外殼變軟微黃,可輕易撕下薄葉的程度,即熟透,然後撈出冷卻剝殼備用。
註:平常汆燙好也可以先不剝去外殼,放入冰箱冷藏,需要時取出切丁,搭配其他食材快速拌炒,或製成清爽的涼拌菜。或者汆燙好剝殼後直接灑點鹽就很好吃,鬚很有營養也可以吃喔!
3. 把豬肉片攤平,在一端擺上1根玉米筍,然後捲起來,接合面朝下放在盤子裡。
4. 鑄鐵平底煎鍋洗淨,小火烘乾,再加入1T沙拉油,開中小火熱1分鐘,用夾子將肉捲一一排進鍋子裡,記得肉片接合處一定要先貼著鍋子煎,這樣煎上色後就會黏合了,將全部肉捲兩面都煎至金黃色(如果不好翻面,那就把底面煎至金黃即可,等加入醬汁燒煮一會兒後再翻面),再將燒煮醬汁淋在肉捲上煮滾,轉小火煮約4~5分鐘至肉捲收汁入味、看起來有光澤感即可,過程中記得要翻面煮。
5.可以將肉捲斜切或直切兩段再擺盤上桌。
作法圖示:
相關食譜:
-
入秋之後,主婦聯盟的一籃菜經常出現一袋秋葵,我其實不怎麼愛秋葵、皇宮菜這一類黏呼呼的蔬菜,雖然知道它們對胃很好啦!努力想把它們變好吃,發現用肉片捲起來醬燒是個好辦法耶!秋葵的切面很漂亮,爽脆的口感與醬燒後的肉片結合成美妙的滋味,帶便當也很適…
-
《深夜食堂》第15集這麼介紹「金針菇培根捲」:金針菇是沒有甚麼特色的食物,但用培根捲起來的話質感就提升了。用平底鍋煎一下,以胡椒鹽調味,或是烤肉醬汁類的都可以,跟啤酒非常搭。 302學生在「醬燒肉片蔬菜捲」單元就用薄五花肉片將金針菇捲…
華碩翻譯社:
電話: 02-2369-0932
Email: t23690932@gmail.com
LINE線上客服ID: t23690932
地址:(106)台北市大安區羅斯福路三段二九七號六樓之一(台電大樓正對面,康是美跟第一銀行中庭進去,捷運台電大樓2號出口)
PS: 點擊小房子會有意外的驚喜喔!!!