醬燒肉片蔬菜捲(附:如何汆燙玉米筍)

nEO_IMG_IMG_9462.jpg - 料理烘焙4把蔬菜捲進肉片或培根裡乾煎或醬燒,不但可以增色添香,也豐富了層次和口感,非常簡單又多變化的料理。除了玉米筍,金針菇、蘆筍、秋葵、紅蘿蔔、青蔥….等等蔬菜也都很適合這麼做。如果同時使用兩三種不同顏色的蔬菜分別做成肉片蔬菜捲,再一起擺盤,就更色彩繽紛了。曾經在日本的烹飪節目裡看到廚師把新鮮玉米片下來略成片狀,捲進培根裡醬燒,下回也可以試試。
我很喜歡鮮脆爽口的玉米筍與肉片搭配的爽脆口感。

醬燒肉片蔬菜捲 首次發佈2016.08.09

成品份量:

10

材料:

1.薄豬肉片 200g
2.玉米筍 10小根(或大5支)

燒煮醬汁

3.蠔油 1T
4.醬油 1/2T
5.水 4T
6.糖 1/4t

作法:

1.  豬肉片洗淨放廚房紙巾上吸乾水分,如果肉片比較厚,則必須用拍肉鎚或菜刀背拍薄斷筋,口感才好,用菜刀背拍的時候,縱橫都要拍,橫向先拍打出一片直線,縱向也同樣再拍打出一片直線,形成像網一樣的細格子。

2.  玉米筍洗淨,如果比較長,就切成兩段。
        如果喜歡吃熟軟一點的玉米筍,也可以先燙:
        將帶殼玉米筍放鍋子裡,加冷水淹過,再加入一大匙鹽   (
可以讓玉米筍的色澤更漂亮不變黑),開小火汆燙8~10分鐘,燙至外殼變軟微黃,可輕易撕下薄葉的程度,即熟透,然後撈出冷卻剝殼備用。
註:平常汆燙好也可以先不剝去外殼,放入冰箱冷藏,需要時取出切丁,搭配其他食材快速拌炒,或製成清爽的涼拌菜。或者汆燙好剝殼後直接灑點鹽就很好吃,鬚很有營養也可以吃喔!
3.   把豬肉片攤平,在一端擺上1根玉米筍,然後捲起來,接合面朝下放在盤子裡。

4.  鑄鐵平底煎鍋洗淨,小火烘乾,再加入1T沙拉油,開中小火熱1分鐘,用夾子將肉捲一一排進鍋子裡,記得肉片接合處一定要先貼著鍋子煎,這樣煎上色後就會黏合了,將全部肉捲兩面都煎至金黃色(如果不好翻面,那就把底面煎至金黃即可,等加入醬汁燒煮一會兒後再翻面),再將燒煮醬汁淋在肉捲上煮滾,轉小火煮約4~5分鐘至肉捲收汁入味、看起來有光澤感即可,過程中記得要翻面煮。

5.可以將肉捲斜切或直切兩段再擺盤上桌。

作法圖示:

nEO_IMG_IMG_9460.jpg - 料理烘焙4
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nEO_IMG_IMG_2509.jpg - 料理烘焙4

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