醬燒肉片蔬菜捲(附：如何汆燙玉米筍)

醬燒肉片蔬菜捲

成品數量：10捲

製作程序

1.  豬肉片洗淨放廚房紙巾上吸乾水分，如果肉片比較厚，則必須用拍肉鎚或菜刀背拍薄斷筋，口感才好，用菜刀背拍的時候，縱橫都要拍，橫向先拍打出一片直線，縱向也同樣再拍打出一片直線，形成像網一樣的細格子。

2.  玉米筍洗淨，如果比較長，就切成兩段。
        如果喜歡吃熟軟一點的玉米筍，也可以先汆燙：
          將帶殼玉米筍放鍋子裡，加冷水淹過，再加入一大匙鹽   
  (可以讓玉米筍的色澤更漂亮不變黑)，開小火汆燙8~10分鐘，燙至外殼變軟微黃，可輕易撕下薄葉的程度，即熟透，然後撈出冷卻剝殼備用。
註：平常汆燙好也可以先不剝去外殼，放入冰箱冷藏，需要時取出切丁，搭配其他食材快速拌炒，或製成清爽的涼拌菜。或者汆燙好薄殼後直接灑點鹽就很好吃，鬚很有營養也可以吃喔！

3.   把豬肉片攤平，抹上少許蕃薯粉，在一端擺上1根玉米筍，然後捲起來，接合面朝下放在盤子裡。

4.  鑄鐵平底煎鍋洗淨，小火烘乾，再入1T沙拉油，開中小火熱1分鐘，用夾子將肉捲一一排進鍋子裡，將兩面都煎至金黃色(如果不好翻面，那就把底面煎至金黃即可，等加入醬汁燒煮一會兒後再翻面)，然後將燒煮醬汁淋入煮滾，轉小火煮4~5分鐘至肉捲收汁入味、看起來有光澤感即可，過程中記得要翻面煮。

5.可以將肉捲斜切或直切兩段再擺盤上桌。

材料名稱

數量

主材料：

1.

薄豬肉片

200g

2.

玉米筍

10小根(或大5支)

3.

蕃薯粉

1T

燒煮醬汁：

5.

蠔油

1T

6.

醬油

1/2T

7.

水

4T

8. 

糖

1/4t