明太子麵包 如何讓較為硬韌的麵包表皮在二次烘烤後呈現極為酥脆的口感？
想烤明太子麵包跟姊姊分享，但因為手邊沒有美乃滋，只好改變過往配方，做了沒有加美乃滋的版本，會比較鹹，但這正是最道地的日式居酒屋與麵包店風味呢！屬於鹹香、濃郁、大人的口味，完美凸顯辣味明太子的鮮味與全麥麵包的麥香。出爐後的3 到 10 分鐘內是黃金享用時間，外皮呈現最完美的卡滋脆皮口感，而50% 全麥麵包的中心還鎖著飽滿的水蒸氣，依然濕潤，咬下去外酥脆內鬆軟，麥香與鮮味結合得完美極了，好愛！若放久了，口感就會變得比較硬韌，所以必須掌握最佳品嚐時間喔！
明太子麵包
材料：
- 50%橄欖型全麥麵包 5個（每個製作時的麵糰重量約80-100g)
- 辣味明太子 80g
- 無鹽奶油 100g
- 蘋果醋或檸檬汁 1/4t
做法：
- 製作明太子醬：無鹽奶油切量好份量，置室溫退冰至軟，撕開明太子表面的薄膜，將明太子挖入軟化奶油裡，攪拌均勻，最後加入蘋果醋或現擠檸檬汁拌勻即可。拌好的明太子醬可冷藏3-5天，也可冷凍保存2-3週，使用前一晚置冷藏退冰即可。
- 烘烤明太子麵包：
- （1）冷凍的50%全麥麵包取出，約等5分鐘稍退冰後，橫切成兩半，把手洗乾淨、沾濕，直接用手指將水花彈在麵包的褐色外皮和邊緣上，或用噴水器噴灑水霧，重複 2次，讓麵包表面看起來微濕即可。然後同樣用手或抹刀抹薄薄一層軟化奶油或橄欖油在噴過水的褐色表皮上，這個噴水抹油的步驟可以讓全麥麵包或法國麵包較為硬韌的表皮在出爐後呈現極為酥脆的口感。
（2）在每一片麵包的白色切面抹上15克明太子醬。
（3）上火 200℃ / 下火 180℃烤約5-8分鐘，在第 5 分鐘開始鎖定烤箱玻璃窗，觀察到抹醬的邊緣或麵包最外側的角角，出現淡淡的金黃色微焦痕，並聞到濃郁的奶香與辣明太子香氣，就可以出爐了。
註：1.今天用四姊的好先生烤箱（上火 185℃ / 下火 150℃）烤約12分鐘。
2.若是常溫麵包而非冷凍麵包，上火 200℃ / 下火 150℃烤約5分鐘即可。
作法圖示：
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