甜點食譜

酥烤吐司邊(奶油酥條)

酥烤吐司邊(奶油酥條)
製作法國吐司的學生捧著一大盤切下來的吐司邊問我:「老師,這些怎麼辦?」「啊!烤吐司邊!」我心裡馬上這麼想,但沒說出口,因為就要下課了。曾經吃過同事從花蓮帶回來的排隊美食「奶油酥條」,才知道原來有人把土司切成長條,抹上奶油和砂糖,烤得香酥香酥,還賣出一番風景!真有生意頭腦。這其實很容易自己製作,就用我們烘焙時常拿來烤餅乾和蛋糕的無鹽奶油(可千萬別再使用氫化製成的乳瑪琳了呀!),放置室溫退冰退得軟綿綿...

烤紅豆麻糬球 只需要5種食材超簡單 剛出爐表皮香酥鬆脆內裡柔軟綿Q,好吃得一口接一口停不下來!放軟了就是顆好吃的麻糬

烤紅豆麻糬球  只需要5種食材超簡單 剛出爐表皮香酥鬆脆內裡柔軟綿Q,好吃得一口接一口停不下來!放軟了就是顆好吃的麻糬
去年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃,四姊非常喜歡,她還問我配方和做法,並做了筆記,之後沒多久就收到她試做成功的照片,四姊總是能盡情享用我做的各種美食,遇到特別喜歡的,就會要我教她,而且一定會努力做成功,舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作,休假時經常會買一些稀巧的糕點回家,印象最深刻的是杏仁瓦片...

脆皮巧克力乳酪麻糬球(使用小花烤模) 酥脆香濃的巧克力滋味 一口接一口停不下來呢!

脆皮巧克力乳酪麻糬球(使用小花烤模) 酥脆香濃的巧克力滋味 一口接一口停不下來呢!
喜歡麻糬,喜歡糯米粉製品,今天就著手邊現有食材,略改了巧克力乳酪麻糬QQ球配方,使用高溫烘烤會融化的調溫巧克力,取代耐烘烤的水滴型巧克力豆,有好幾顆都烤得爆漿了,裡面軟濡的麻糬口感就少些,整個非常香酥脆,也很好吃呢。假日的早午餐除了蛋肉開面三明治,還想吃點甜點配咖啡,烤麻糬球是簡單快速又美味的好選擇,還可以變換多種口味,我最常烘烤的就是紅豆和巧克力口味了,真是百吃不膩。 脆皮巧克力乳酪麻糬球(使用...

巧克力乳酪麻糬QQ球(使用小花烤模) 外皮酥脆內裡鬆軟

巧克力乳酪麻糬QQ球(使用小花烤模) 外皮酥脆內裡鬆軟
這學期試著讓學生使用三能小花烤模烤麻糬QQ球,效果非常好,每一個都可以烤得圓鼓鼓的,可愛漂亮又美味,再也不會有烤得扁扁不成球狀的問題了。 巧克力乳酪麻糬QQ球(使用小花烤模)      首次發佈2023.03.18 成品份量: 15顆(三能15連模小花烤盤1盤) 材料: 1.無鹽(發酵)奶油 20g2.鮮奶 100g3.細砂糖(或二砂糖) 20g4.鹽1小撮(用拇指和...

台版馬卡龍~牛粒

台版馬卡龍~牛粒
「牛粒」是台灣傳統蛋糕店的必備商品,外型很像縮小版的法國蛋白杏仁餅「馬卡龍」(macaron),非常受小朋友的歡迎,是許多人小時候的甜蜜回憶。只是「牛粒」這個名稱對於許多人來說卻又很陌生,學生們乍聽之下都一頭霧水,等聽了我約略的描述,才有人恍然大悟表示:「喔!就是那個『偽馬卡龍』啦!」也有人說:「可是它比馬卡龍好吃耶!比較不會那麼甜!」也有人反駁:「可是我覺得不好吃!」牛粒雖然外觀神似馬卡龍,但其...

法國蝴蝶酥Palmier

法國蝴蝶酥Palmier
砂糖灑很多的蝴蝶酥,看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩漂亮,顏色也可以上色得比較金黃。所以學生說,砂糖灑多一點才像外面賣的。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已,還會影響組織口感、上色程度、外觀和保存期。因此「減糖」有時或經常不是明智的做法,重點在於「適量」食用,就不怕「肥死」、「吃膩」或「糖尿病」了。當然這也很考驗自制力呢! 砂糖灑較少的。 法國蝴蝶酥Palmier                   ...

法國蝴蝶酥Palmier(完整的蝴蝶造型)

法國蝴蝶酥Palmier(完整的蝴蝶造型)
有個男學生說:「砂糖要多一點,吃起來才像外面賣的。」美麗的法國蝴蝶酥Palmier真的是需要很多奶油和糖才會漂亮又甜酥香脆啊!所以一次真得不能吃太多呦!砂糖灑很多的蝴蝶酥,看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩美麗,顏色也可以上得比較金黃。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已,還會影響組織口感(組織裡的糖可以保水濕潤,表面的糖增加脆口)、上色程度(糖越多上色越快,焦糖化越深)、外觀和保存期(糖有防腐效果,糖越...

布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)

布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes  (法式酥餅)
位於法國西北角的布列塔尼(半島),是法國人古早以來所稱的「海角天涯」,祖先來自於不列顛島,因而有著迥異於主流法國的塞爾特文化,是法國境內最具異國特色的少數民族。除了口感酥鬆、奶香味十足的布列塔尼酥餅,可麗餅(Crepes)也是源自布列塔尼的知名美食。布列塔尼酥餅是我最喜歡也最拿手的餅乾之一,每年的春節前和中秋節前幾乎必烤來跟親朋好友分享,喜歡她的口感和香氣,還有金黃漂亮精緻高雅的外觀,很討喜,似迎...

烤紅豆麻糬QQ球3~表皮香酥鬆脆內裡柔軟綿Q,好吃得一口接一口停不下來!

烤紅豆麻糬QQ球3~表皮香酥鬆脆內裡柔軟綿Q,好吃得一口接一口停不下來!
今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃,四姊非常喜歡,她還問我配方和做法,並做了筆記,之後沒多久就收到她試做成功的照片,四姊總是能盡情享用我做的各種美食,遇到特別喜歡的,就會要我教她,而且一定會努力做成功,舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作,休假時經常會買一些稀巧的糕點回家,印象最深刻的是杏仁瓦片...

洛神果醬~秋天限定的甜蜜蜜果醬,是帶著被疼愛的幸福滋味!

洛神果醬~秋天限定的甜蜜蜜果醬,是帶著被疼愛的幸福滋味!
涼爽舒服的秋天,是最能帶來幸福感的季節。每年的11月,總會收到三姊寄來四姊親手栽種的洛神花萼,四姊總是體貼地幫我把種籽都去掉了,這可是製程中最麻煩費時的部分啊!艷紅漂亮的花萼,做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都好美味!自己做的洛神果醬軟Q酸甜,不像市售多數果醬只有甜味,而吃不到水果本身的風味。因為最辛苦麻煩的部份姊姊們都已經幫忙處理了,我只需花點時間就可製作出足足可吃上一整年的美味美麗果醬,真的是好...