甜點食譜

日式奶油烤柿子 香軟滑腴如卡士達醬般甜蜜

日式奶油烤柿子  香軟滑腴如卡士達醬般甜蜜
柿子是秋冬美麗的果實,過去我們極愛當令品嘗甜柿,但自從看到「柿子不宜和高蛋白食物一起食用,例如肉類鮮奶乳製品」,便有所顧忌,因為我沒有習慣在一天三餐之間吃東西,而三餐都會吃足量蛋白質,那柿子能在什麼時候吃呢?後來轉念一想,我們好像也從來不曾因吃了柿子而出現任何身體不適,只要適量少量食用應該沒問題吧!甜柿直接吃的口感清脆爽口,烘烤後滑腴如卡士達醬般軟甜,滋味絕然不同,都好吃。 日式奶油烤柿子 成品份...

奶油泡芙Puff with custard cream(高筋麵粉配方)(奶油泡芙‧卡士達醬)

奶油泡芙Puff with custard cream(高筋麵粉配方)(奶油泡芙‧卡士達醬)
泡芙(Choux)的法文原意是「甘藍菜」,因此泡芙即是以其形狀命名,指其形狀像甘藍菜的不規則小球。中文「泡芙」則是從英文puff直譯而來。在蓬鬆烘烤完成的泡芙裡填裝卡士達醬則成為「奶油泡芙」。卡士達醬是一種蛋牛奶醬(蛋奶糊),除了可以填裝在泡芙裡,也可以製作舒芙蕾、千層酥、冰淇淋、奶皇包等甜點。 奶油泡芙(高筋麵粉配方) 首次發佈2011.04.22 成品份量: 約40個 材料: 外皮 水或鮮奶 ...

菠蘿泡芙

菠蘿泡芙
多加一層菠蘿皮,泡芙更酥香好吃呢!這次我試著讓215製作這進階版的菠蘿泡芙,他們很仔細小心地把火和溫度掌控得很好,內餡和外皮都做得很成功,完全沒有焦鍋喔!泡芙也都發得很漂亮!「瑰麗的紋路,漫佈酥脆的外殼,甜蜜冰涼的內餡,溶在口中、沁入心底!」(213寧宇凡) 菠蘿泡芙 首次發佈2014.03.27 成品份量: 約40個 材料: 菠蘿皮: 無鹽奶油 80g 細砂糖 40g 低筋麵粉 110g(使用低...

太妃巧克力泡芙塔~Happy wedding anniversary

太妃巧克力泡芙塔~Happy wedding anniversary
泡芙在法國是象徵喜慶與祝賀的甜點,在節慶或宴會場合,如嬰兒誕生或結婚典禮時,他們習慣將泡芙沾焦糖後,堆成泡芙塔(Croquembouche)慶祝。在特殊的日子裡,也為自己疊一個泡芙塔吧! 太妃巧克力泡芙 首次發佈2014.04.17 成品份量: 40個 材料: 外皮 鮮奶 105g 水 105g 鹽 1/2t 二砂糖或細砂糖 5g (發酵)無鹽奶油 85g 低筋麵粉 62g 高筋麵粉 62g 全蛋...

法式烤脆糖布丁 烤布蕾 Cream Brulee 看起來很高級的甜點,卻很簡單易上手喔

法式烤脆糖布丁  烤布蕾  Cream Brulee  看起來很高級的甜點,卻很簡單易上手喔
炙燒過的焦糖輕盈脆口,與軟嫩滑腴的布丁體完美搭配,非常美味迷人!很受許多高三多元選修學生的喜愛,一個學期做了好多次呢。這是一道很適合桌邊服務、製造 amazing的法式高級甜點,其實製作方法很簡單,只是需要一把瓦斯噴槍,家裡備一支,料理燒炙也很好用。 法式烤脆糖布丁 烤布蕾 Cream Brulee 首次發佈2011.02.25 成品份量: 小烤皿 8 個  材料: 布丁液~ 全蛋 3顆...

泰式香蕉煎餅 Thai Roti Thai banana pancake

泰式香蕉煎餅  Thai Roti  Thai banana pancake
吃了我做的法式可麗餅香蕉煎餅後,兒子又上網找了泰國網紅的教學示範影片傳給我,顯然他應該是覺得法式香蕉煎餅偏軟嫩的餅皮與在曼谷吃到的不同。然後他揉了麵糰冷藏,兩天後的今天我當他的小幫手,成功完成了真正的泰式香蕉煎餅,非常美味!與在曼谷吃到的有差異嗎?兒子說差不多,但自己做的比較厚一點。因為他香蕉切得較厚些,也鋪得比較多,還有餅皮有些地方攤得不夠薄,而且受限於我們最大的平底鍋鍋底直徑只有25公分,餅皮...

香蕉煎餅

香蕉煎餅
在曼谷吃的最多的街邊小吃就是泰式椰絲煎餅和香蕉煎餅,香蕉煎餅的第一攤是個酷酷的年輕小哥,他還連續為我們表演三次讓我們看個過癮,手藝了得,真的是門表演藝術。基本上他們都是使用手工麵糰現做現煎,麵糰有些會「泡」在乳瑪琳裡,所以很香,煎好後剪成小片,再淋上大量煉乳食用。我將法式香蕉巧克力可麗餅結合泰式香蕉煎餅,做出來七八分像,沒有煉乳,淋上楓糖漿和現融的85%巧克力也很好吃。 香蕉煎餅 材料: A.可麗...

抹茶鮮奶酪 清新茶香與濃郁奶香的美好融合

抹茶鮮奶酪   清新茶香與濃郁奶香的美好融合
那天嚐了同事分享的知名抹茶鮮奶酪,味道口感很好,從顏色和香氣判斷,應是使用台灣抹茶粉,而完全看不出抹茶粉的完美融合狀態,頗令我驚訝和好奇。我自己使用京都抹茶粉製作的抹茶鮮奶酪,即使經過過篩和裝杯後的再次攪拌,仍無法避免抹茶粉的沉澱和細微抹茶粉末狀的殘留分佈呢!不過,口感依然細嫩滑潤,也有著美好的清新茶香與濃郁奶香。 抹茶鮮奶酪 首次發佈2017.11.24 成品份量: 一杯75g 約  8  杯 ...

焦糖風味鮮奶酪 焦糖奶凍 兒子說:超好吃的!

焦糖風味鮮奶酪   焦糖奶凍   兒子說:超好吃的!
詠說:「超好吃的!」 詠告訴我:「上面比較好吃。」我很疑惑:「什麼意思?」詠解釋:「上面吃起來綿綿的,焦糖味道比較濃,下面比較彈Q。」喔?於是我要他舀一口讓我看看奶酪的橫切面,果真上面比較粗糙,底層比較光滑,我本來還想說下次要過濾過讓口感更細緻,但詠原來喜歡這樣粗糙綿綿但焦糖味較重的感覺啊!所以說:「食無定位,適口者珍!」每個人喜歡的味道口感都不一樣。 焦糖風味鮮奶酪(焦糖奶凍) 首次發佈2012...

鮮奶酪 義大利風味奶凍 義式布丁 (附說明:明膠片、吉利丁片、動物性鮮奶油)

鮮奶酪   義大利風味奶凍   義式布丁  (附說明:明膠片、吉利丁片、動物性鮮奶油)
經常有學生會問我:「老師,這樣一份食譜可以做幾杯?」做幾杯?這得看你用多大的容器、每一杯所裝的份量來決定,這其實只要用簡單的數學就可以自己算出來了。 鮮奶酪 義大利風味奶凍(義式布丁) 首次發佈2011.08.09 成品份量: 一杯100g 約  8  杯 材料: 1.鮮奶      500g2.動物性鮮奶油    250g3.砂糖      50g(依個人喜歡的甜度,可取『鮮奶+鮮奶油』重量的5...