吃了我做的法式可麗餅香蕉煎餅後，兒子又上網找了泰國網紅的教學示範影片傳給我，顯然他應該是覺得法式香蕉煎餅偏軟嫩的餅皮與在曼谷吃到的不同。然後他揉了麵糰冷藏，兩天後的今天我當他的小幫手，成功完成了真正的泰式香蕉煎餅，非常美味！與在曼谷吃到的有差異嗎？兒子說差不多，但自己做的比較厚一點。因為他香蕉切得較厚些，也鋪得比較多，還有餅皮有些地方攤得不夠薄，而且受限於我們最大的平底鍋鍋底直徑只有25公分，餅皮...

在曼谷吃的最多的街邊小吃就是泰式椰絲煎餅和香蕉煎餅，香蕉煎餅的第一攤是個酷酷的年輕小哥，他還連續為我們表演三次讓我們看個過癮，手藝了得，真的是門表演藝術。基本上他們都是使用手工麵糰現做現煎，麵糰有些會「泡」在乳瑪琳裡，所以很香，煎好後剪成小片，再淋上大量煉乳食用。我將法式香蕉巧克力可麗餅結合泰式香蕉煎餅，做出來七八分像，沒有煉乳，淋上楓糖漿和現融的85%巧克力也很好吃。 香蕉煎餅 材料： A.可麗...

那天嚐了同事分享的知名抹茶鮮奶酪，味道口感很好，從顏色和香氣判斷，應是使用台灣抹茶粉，而完全看不出抹茶粉的完美融合狀態，頗令我驚訝和好奇。我自己使用京都抹茶粉製作的抹茶鮮奶酪，即使經過過篩和裝杯後的再次攪拌，仍無法避免抹茶粉的沉澱和細微抹茶粉末狀的殘留分佈呢！不過，口感依然細嫩滑潤，也有著美好的清新茶香與濃郁奶香。 抹茶鮮奶酪 首次發佈2017.11.24 成品份量： 一杯75g 約  8  杯 ...

詠說：「超好吃的！」 詠告訴我：「上面比較好吃。」我很疑惑：「什麼意思？」詠解釋：「上面吃起來綿綿的，焦糖味道比較濃，下面比較彈Q。」喔？於是我要他舀一口讓我看看奶酪的橫切面，果真上面比較粗糙，底層比較光滑，我本來還想說下次要過濾過讓口感更細緻，但詠原來喜歡這樣粗糙綿綿但焦糖味較重的感覺啊！所以說：「食無定位，適口者珍！」每個人喜歡的味道口感都不一樣。 焦糖風味鮮奶酪(焦糖奶凍) 首次發佈2012...

經常有學生會問我：「老師，這樣一份食譜可以做幾杯？」做幾杯？這得看你用多大的容器、每一杯所裝的份量來決定，這其實只要用簡單的數學就可以自己算出來了。 鮮奶酪 義大利風味奶凍(義式布丁) 首次發佈2011.08.09 成品份量： 一杯100g 約  8  杯 材料： 1.鮮奶      500g2.動物性鮮奶油    250g3.砂糖      50g(依個人喜歡的甜度，可取『鮮奶+鮮奶油』重量的5...

甜蜜蜜的法蘭酥做成一口大小，擠上少許太妃醬烤至整個乾燥酥脆，密封好冷藏可保存至少一週。享用完早餐來上這麼一小片配上咖啡，舌尖上的幸福滋味讓人忍不住讚嘆人生如此美好！ 太妃糖醬（Toffee Caramel Sauce）又稱做太妃醬、牛奶糖醬、焦糖牛奶醬，就是在焦糖醬中再加入鮮奶油熬煮，以奶香中和了焦糖的苦味，甜蜜中帶著淡淡的焦香和奶香，很適合拿來當甜點淋醬、飲品調味或麵包抹醬，也可以做為蛋糕的夾層...

製作牛粒時，學生們撒著如雪花般的糖粉，有的很興奮，有的很驚愕！這麼多的糖啊！糖，不只會決定甜點的甜度，也會影響口感和外觀，許多時候為了美麗的外表，糖成了不得不的罪惡，如夢幻甜點代表「馬卡龍」、透明如玻璃的日式果凍「錦玉」，都是甜死人不償命，卻又令人著迷。所以，或許可以減，但你也得有心理準備，成品的外觀可能會比較粗糙不光滑、比較扁塌、口感可能會比較乾硬。所以啊，用一個漂亮的玻璃罐把牛粒保存在冰箱裡，...

製作法國吐司的學生捧著一大盤切下來的吐司邊問我：「老師，這些怎麼辦？」「啊！烤吐司邊！」我心裡馬上這麼想，但沒說出口，因為就要下課了。曾經吃過同事從花蓮帶回來的排隊美食「奶油酥條」，才知道原來有人把土司切成長條，抹上奶油和砂糖，烤得香酥香酥，還賣出一番風景！真有生意頭腦。這其實很容易自己製作，就用我們烘焙時常拿來烤餅乾和蛋糕的無鹽奶油(可千萬別再使用氫化製成的乳瑪琳了呀！)，放置室溫退冰退得軟綿綿...

去年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作，休假時經常會買一些稀巧的糕點回家，印象最深刻的是杏仁瓦片...

喜歡麻糬，喜歡糯米粉製品，今天就著手邊現有食材，略改了巧克力乳酪麻糬QQ球配方，使用高溫烘烤會融化的調溫巧克力，取代耐烘烤的水滴型巧克力豆，有好幾顆都烤得爆漿了，裡面軟濡的麻糬口感就少些，整個非常香酥脆，也很好吃呢。假日的早午餐除了蛋肉開面三明治，還想吃點甜點配咖啡，烤麻糬球是簡單快速又美味的好選擇，還可以變換多種口味，我最常烘烤的就是紅豆和巧克力口味了，真是百吃不膩。 脆皮巧克力乳酪麻糬球（使用...