甜點食譜

布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)

布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes  (法式酥餅)
位於法國西北角的布列塔尼(半島),是法國人古早以來所稱的「海角天涯」,祖先來自於不列顛島,因而有著迥異於主流法國的塞爾特文化,是法國境內最具異國特色的少數民族。除了口感酥鬆、奶香味十足的布列塔尼酥餅,可麗餅(Crepes)也是源自布列塔尼的知名美食。 布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)                               首發佈:2013.01....

烤紅豆麻糬QQ球3~表皮香酥鬆脆內裡柔軟綿Q,好吃得一口接一口停不下來!

烤紅豆麻糬QQ球3~表皮香酥鬆脆內裡柔軟綿Q,好吃得一口接一口停不下來!
今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃,四姊非常喜歡,她還問我配方和做法,並做了筆記,之後沒多久就收到她試做成功的照片,四姊總是能盡情享用我做的各種美食,遇到特別喜歡的,就會要我教她,而且一定會努力做成功,舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作,休假時經常會買一些稀巧的糕點回家,印象最深刻的是杏仁瓦片...

洛神果醬~秋天限定的甜蜜蜜果醬,是帶著被疼愛的幸福滋味!

洛神果醬~秋天限定的甜蜜蜜果醬,是帶著被疼愛的幸福滋味!
涼爽舒服的秋天,是最能帶來幸福感的季節。每年的11月,總會收到三姊寄來四姊親手栽種的洛神花萼,四姊總是體貼地幫我把種籽都去掉了,這可是製程中最麻煩費時的部分啊!艷紅漂亮的花萼,做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都好美味!自己做的洛神果醬軟Q酸甜,不像市售多數果醬只有甜味,而吃不到水果本身的風味。因為最辛苦麻煩的部份姊姊們都已經幫忙處理了,我只需花點時間就可製作出足足可吃上一整年的美味美麗果醬,真的是好...

台版馬卡龍~牛粒2

台版馬卡龍~牛粒2
製作牛粒時,學生們撒著如雪花般的糖粉,有的很興奮,有的很驚愕!這麼多的糖啊!.....糖,不只會決定甜點的甜度,也會影響口感和外觀,許多時候為了美麗的外表,糖成了不得不的罪惡,如夢幻甜點代表「馬卡龍」、透明如玻璃的日式果凍「錦玉」,都是甜死人不償命,卻又令人著迷。所以,用一個漂亮的玻璃罐把牛粒保存在冰箱裡,一天一次一兩個,慢慢享受她的甜美吧!就不用擔心會「糖尿病」、甜到膩了! 配方與作法2台版馬卡...

濃心榛果巧克力蛋糕~九月壽星生日快樂!

濃心榛果巧克力蛋糕~九月壽星生日快樂!
詠4歲那年的生日我親手烤了一個沙哈蛋糕,隔年詠又指定要沙哈蛋糕當生日蛋糕,於是這就成了每年的傳統:我一年只做一次沙哈蛋糕,就在詠生日前。但是今年因為暑假烤了沙哈蛋糕幫喜歡巧克力的三姊慶生,所以兒子的生日蛋糕就改做這款榛果巧克力口味的,臻果本身就是很美味的堅果,跟巧克力也超搭的,組合而成的蛋糕美味自不在話下,是濃郁紮實的口感。明年想要把沙哈蛋糕的奶油霜夾近來,淋醬也改成Ganache加榛果碎,光想著...

巧克力椰子球(全蛋版)

巧克力椰子球(全蛋版)
椰子球是法式小點心,不同於許多知名法式甜點(如:杏仁瓦片、馬卡龍、布列塔尼酥餅‧‧‧‧)的繁複做工,椰子球非常簡單親民,在食材上稍微做一點變化,就可以品嘗到不同口味和口感。就跟布列塔尼酥餅一樣,我偏好冷藏後再食用,口感會比較紮實濃郁,常溫品嘗則較酥鬆,外酥香內裡柔軟。兩種口感都很美好。            麗文烘培DIY教室                               巧克力椰子...

椰子球(蛋黃版)

椰子球(蛋黃版)
散發淡雅椰香與甜美奶香的椰子球,不甜不膩,表面酥香內裡柔軟酥鬆,是簡單可快速完成的美味可愛小點心,我喜歡使用全蛋黃來製作,黃澄澄的金黃色澤非常漂亮,留下來的蛋白正好可以當作早餐炒蛋補充蛋白質。            麗文烘培DIY教室                              椰子球成品數量:每個 10g   共 46   顆製作程序將已退冰軟化的無鹽奶油、奶粉、砂糖放入大鋼盆中用...

烤紅豆麻糬QQ球2

烤紅豆麻糬QQ球2
將麵糊加到滿模,甚至高出一些,烤出表面爆裂、表皮酥脆內裡鬆軟,我很喜歡這樣的輕盈美味麻糬球,完全冷卻後雖然整個都軟了,但軟軟QQ也很好吃,好吃到吃甜點相當節制的我,也會一個接一個停不下來呢! 麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬球 成品數量:24顆(三能12連模麥芬盤2盤,即塔模24個~底直徑 3.5c m,上緣直徑5cm,高1.8cm)       製作程序 1. 烤模內側整個用無水奶油或固體無鹽奶油...

濃厚巧克力可可鮮奶酪

濃厚巧克力可可鮮奶酪
買了一罐有機巧克力可可粉(裡面真的有磨成粉的黑巧克力喔!),可是炎炎夏日又不想喝熱可可,開封了得儘快用完,做松露巧克力(Truffes)?生巧克力?想想還是簡單做個鮮奶酪吧!喜歡濃郁的巧克力口味,所以還加了85%法芙娜巧克力,軟腴香濃彷如濃厚的冰涼巧克力飲,直接吃或當麵包抹醬也超讚呢!濃厚巧克力可可鮮奶酪(份量:每杯100g約10杯)材料:有機濃黑巧克力粉 110g(或者用 52g無糖可可粉+57...

酥烤椰香紅豆年糕

酥烤椰香紅豆年糕
買了一大包椰子粉,店家說可以替代麵粉使用,於是烤麵包加一些、做椰子奶酥,那麼烤紅豆年糕也加些吧!椰子跟紅豆很搭呢。而因為加了大量的紅豆粒餡,所以就未再另外加糖,不甜不膩,可以充分凸顯出紅豆和椰子粉的味道,也很適合當早餐,我們很喜歡!麗文烘培DIY教室酥烤椰香紅豆年糕成品數量:  長方形烤模 1個(約長23cm寬11cm高3.5c,)製作程序紅豆粒餡1. 紅豆洗淨後瀝乾水分,加入1T鹽和高過紅豆的水...