甜點食譜

酥烤椰香紅豆年糕

酥烤椰香紅豆年糕
買了一大包椰子粉,店家說可以替代麵粉使用,於是烤麵包加一些、做椰子奶酥,那麼烤紅豆年糕也加些吧!椰子跟紅豆很搭呢。而因為加了大量的紅豆粒餡,所以就未再另外加糖,不甜不膩,可以充分凸顯出紅豆和椰子粉的味道,也很適合當早餐,我們很喜歡!麗文烘培DIY教室酥烤椰香紅豆年糕成品數量:  長方形烤模 1個(約長23cm寬11cm高3.5c,)製作程序紅豆粒餡1. 紅豆洗淨後瀝乾水分,加入1T鹽和高過紅豆的水...

宛如紅寶石般晶瑩剔透的洛神玫瑰果凍

宛如紅寶石般晶瑩剔透的洛神玫瑰果凍
秋天真是幸福的季節!每年這個時候,總會收到來自姊姊們親手栽種的洛神花,三公斤的洛神花,姊姊已貼心地幫忙去除了種籽~這是處理洛神花最辛苦的部分了,我只需要以流水清洗幾次,入鍋川燙一下,再加糖熬煮二、三十分鐘即成果醬,川燙水可留下加點糖飲用,也可做成果凍,不管是果醬或果凍,都宛如紅寶石般艷麗晶瑩剔透!謝謝姊姊們的愛心!讓我可以輕輕鬆鬆簡單成就秋天餐桌上最美麗的風景。洛神玫瑰果凍材料:洛神汁750g、蒟...

牛汶水(客家傳統點心)

牛汶水(客家傳統點心)
客家美食「牛汶水」:早期許多農家會將水牛泡在河裡避暑,群牛泡水時,只露出頭與背在水面上,與客家點心中的糯米麻糬泡在黑糖水看起來很相似,故而得名。傳統客家吃法除了加黑糖薑汁外,還有淋上滷汁的吃法,有甜的,也有鹹的,相當香醇美味。 註:據說七夕的傳統應景美食「糖粿」,就是這個輕壓出凹槽的湯圓,凹槽當碗,用來盛裝織女的眼淚。麗文烹飪DIY教室 牛汶水數量: 6人份(一人4顆)製作程序1-1. 花生去皮放...

夏季水果沙拉佐絲綢乳酪

夏季水果沙拉佐絲綢乳酪
今年拜氣候之賜,許多夏季水果盛產,我們可以大啖美味的在地當令水果,只是苦了許多辛苦的果農。在生產者與消費者之間如何達到一個雙贏的局面,從來就不是一個容易的課題啊!昨天到「主廚的祕密食材庫Good Food You」參加其與「慢慢弄乳酪坊Lab. Man Mano」合作的乳酪課程,食材設計師阿邦示範的「馬其頓水果沙拉佐絲綢乳酪」超級美味又容易上手。我就著手邊現有的在地好食材,把昨天親手做的Mozza...

燒麻糬

燒麻糬
花生粉是主婦聯盟清明節前的春季限定食材,一年只有這麼短短約一個月的時間才買得到,把握機會利用這美味的花生粉吃潤餅、刈包和麻糬,聽說夜市得排隊才吃得到燒麻糬,自己做吧!真的超簡單,而且甜度可以自己隨喜控制調整喔!我喜歡微甜。麗文烹飪DIY教室燒麻糬 成品數量: 約3人份製作程序1.     單柄小湯鍋裝半鍋水煮滾2.     糯米粉和水放鋼盆裡用湯匙攪拌成散糰狀,取一球抓緊實,放入步驟1.的滾水中煮...

抹茶雪球~如被白雪覆蓋的球型餅

抹茶雪球~如被白雪覆蓋的球型餅
糖粉覆滿雪球的畫面,真是療癒人心啊!這是一款適合寒冷冬天、聖誕節前後製作的小餅乾,宛如被雪覆蓋的小圓球,可愛美麗又應景!我喜歡做好裝滿一個玻璃罐,擺在12月的餐桌上,看著都有好心情!曾經有天才學生把它做成小豬的可愛胖臉(如最後圖示),真是可愛極了! 抹茶雪球~如被白雪覆蓋的球型餅                     首次發佈:2017.09.22 成品數量: 每個6g約108個,每個8g約80...

抹茶檸檬雙色蒟蒻果凍~微甜清爽Q彈

抹茶檸檬雙色蒟蒻果凍~微甜清爽Q彈
天氣好熱,就想做點冰冰涼涼的點心。想到京都有款抹茶檸檬飴,把手邊現有的三種食材~抹茶、檸檬、蒟蒻膠凍粉結合在一起應該不錯吧!沖泡抹茶時,濃郁的海苔香氣撲鼻而來;水煮檸檬皮的時候,清新的檸檬香氣在空氣中漫開,這些是唯有親自烹調才能享受到的美好。微甜、檸檬和抹茶的味道都很鮮明,感覺上雖然清爽毫無負擔,但是100g的蒟蒻膠凍粉就有82g的糖,含糖量也是不容小覷喔!還是老話一句:「淺嚐即止。」才能健康享受...

酥烤紅豆年糕~如炸年糕般香酥喔!

酥烤紅豆年糕~如炸年糕般香酥喔!
小時候過年拜拜完變得又乾又硬的年糕,媽媽總會把它們切片裹上一層麵衣油炸,瞬時讓難吃的年糕又變得美味搶手起來。一大家子圍著一盤接著一盤初炸好的年糕,是記憶中珍貴美好的畫面。我喜歡麻糬和年糕,可我不油炸,用這個配方這個方式意外烤出了如炸年糕般的外觀和口感,酥酥香香的表層,柔軟濃郁的內裡,熱熱吃像麻糬多一點,冷了就像年糕了,是新鮮好吃的年糕喔!《料理的科學》(The Science of Good Co...

烤紅豆麻糬

烤紅豆麻糬
麻糬也可以用烤的!一定要把表皮烤得酥酥香香,外酥內軟真好吃。趁熱享用感覺甜度較高、較軟綿,冷藏後甜度降低更不膩口、較Q軟,都很好。麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬成品數量:長20 c m寬10cm高5cm烤盤 1個製作程序1. 烤盤內側整個用固體奶油塗抹薄薄一層,再用濾茶網篩上一層薄薄的麵粉。2.雞蛋和沙拉油放入大鋼盆內,用打蛋器攪拌均勻,再加入鮮奶拌勻,然後加入糯米粉拌勻,最後加入蜜紅豆拌勻。3....

達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)

達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)
不像馬卡龍那麼甜膩和要求完美,又比牛粒的口感更豐富!冷藏後的達克瓦茲,餅皮外層酥脆內裡Q軟,夾著冰涼綿濃的杏仁奶油香,很容易讓人一口接一口停不下來呢!喔!真的要非常非常小心.......              麗文烘培DIY教室                 達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)成品數量:約30組製作程序準備:無鹽奶油秤入小鋼盆,室溫放軟; 南瓜子用擀麵棍壓碎或...