法國蝴蝶酥Palmier(完整的蝴蝶造型)

207起酥點心 (4).jpg - 201~207烹飪實習照片104年9月~105年1月有個男學生說:「砂糖要多一點,吃起來才像外面賣的。」美麗的法國蝴蝶酥Palmier真的是需要很多奶油和糖才會漂亮又甜酥香脆啊!所以一次真得不能吃太多呦!

                               麗文烘焙DIY教室

起酥點心~法國蝴蝶酥Palmier

成品數量: 16~18

l                    立基冷凍起酥片一盒24165,一片單價約7

l                    食品材料行10片裝冷凍起酥片()60

                                                                                                        製作過程

 

蝴蝶酥

1. 奶油隔熱水加熱融化

2. 起酥片室溫放軟到剛好可以折(約需5分鐘)
3. 
在烘焙紙上灑一層糖,再將一片起酥片擺上去,表面刷一點奶油,再均勻灑上一層糖,兩邊各折進來1/6,然後再往中間折進來一次,最中央留0.5cm縫隙,再對折,就成為共6摺的長條,用手輕輕按壓一下,然後冷凍約10~15分鐘至硬,再每1.5cm切一刀(或平均切成89),每一片上面兩端稍稍分開呈v形,使成一個Y形,再將Y的底部I捏緊,

4.然後將2YI相碰靠近,但不需捏合喔!在橫切面兩面均刷上一層薄薄的奶油,最後灑上一層糖

5.每一組蝴蝶間需保持至少2cm距離

6. 200/200℃烤約12

 

 注意:

烤箱要先預熱到上火 200下火200,烤箱預熱完畢後,就可將上述起酥點心放入烤箱烤約12分鐘至表面上色即可。

 

材料名稱

數量

 

起酥片    2

無鹽奶油  15g

二砂糖    48g

 

步驟3.的詳細圖示請參考這裡→法國蝴蝶酥Palmier
 

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