宇治金時(抹茶紅豆)巴斯克乳酪蛋糕~2022生日快樂!!!
喜歡乳酪類甜點，近來尤其喜歡製作巴斯克乳酪蛋糕，只要準備品質好的食材，簡簡單單一個小時左右就可以迅速完成絕佳美味，然後稍微變換調味食材，就有各種口味可以嚐鮮呢！這次請出抹茶的好朋友「紅豆」，雖然不是「金時紅豆」也不是「宇治抹茶」，但依然絕配，好讚！而蜜紅豆雖然分兩次加入，還是都沉到下面去了，但這無損美味。我還用了伊斯尼的酸奶油（脂肪含量與鮮奶油一樣，只是加了乳酸菌發酵，質地較濃郁且多了酸香味）取代一部分鮮奶油，口感有更滑腴香濃一些嗎？嗯！似乎差異不很大，若是全部換成酸奶油，那成本就又太高了。
宇治金時(抹茶紅豆)巴斯克乳酪蛋糕：六吋圓形蛋糕模 1個 首次發佈：2022.01.15
1.法國kiri奶油乳酪 250g
2.上白糖或細砂糖 55g
3.米穀粉或低筋麵粉或全麥麵粉 6g
4抹茶粉 15g
5.蛋黃 1個
6.全蛋 2顆
7.法式酸奶油 49g
8.動物性鮮奶油 76g
9.,紅豆粒餡(或蜜紅豆) 80g
註:沒有法式酸奶油也可以省略，並使用125g動物性鮮奶油
做法：
- 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖、低粉和抹茶粉一起秤入碗裡備用。
- 攪拌：奶油乳酪放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將步驟1.的(上白糖、低粉和抹茶粉)直接過篩加入，先用橡皮刮刀壓拌一下，再繼續用打蛋器(或攪拌機)攪拌均勻，接著蛋黃加入拌勻，然後全蛋一次一個分次加入拌勻，最後加入酸奶油和動物性鮮奶油拌勻即可。注意攪拌盡量低速輕柔不規則，以避免拌入太多空氣。
- 烘烤：將1/3麵糊(約170g)倒入模型裡，然後均勻撒入1/2蜜紅豆(40g)，再倒入1/3麵糊，再將剩下蜜紅豆(40g)均勻撒上，最後倒入剩下麵糊，盡量將蜜紅豆蓋住喔。放到烤盤上，放烤箱中層，上火230°C/下火230°C烘烤約28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可出爐。
4.食用：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦乾淨再次加熱，才不會切的花花的。
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抹茶紅豆巴斯克乳酪蛋糕 |
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成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個 |
製作程序 1. 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖、低粉和抹茶粉一起秤入碗裡備用。 2. 攪拌：奶油乳酪放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將步驟1.的(上白糖、低粉和抹茶粉)直接過篩加入，先用橡皮刮刀壓拌一下，再繼續用打蛋器(或攪拌機)攪拌均勻，接著蛋黃加入拌勻，然後全蛋一次一個分次加入拌勻，最後加入酸奶油和動物性鮮奶油拌勻即可。注意攪拌盡量低速輕柔不規則，以避免拌入太多空氣。 3. 烘烤：將1/3麵糊(約170g)倒入模型裡，然後均勻撒入1/2蜜紅豆(40g)，再倒入1/3麵糊，再將剩下蜜紅豆(40g)均勻撒上，最後倒入剩下麵糊，盡量將蜜紅豆蓋住喔。放到烤盤上，放烤箱中層，上火230°C/下火230°C烘烤約28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可出爐。 4.食用：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦乾淨再次加熱，才不會切的花花的。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
法國kiri |
250g |
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2 |
上白糖或細砂糖 |
55g |
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3 |
米穀粉或低筋麵粉或全麥麵粉 |
6g |
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4 |
抹茶粉 |
15g |
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5 |
蛋黃 |
1個 |
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6 |
全蛋 |
2個 |
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7 |
法式酸奶油 |
49g |
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8 |
動物性鮮奶油 |
76g |
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9 |
蜜紅豆 |
80g |
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烘培溫度:上火220°C/下火220°C 時間：約25～30分鐘(專業大烤箱230°C/下火230°C 時間：約28~35分) |
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註:沒有法式酸奶油也可以省略並使用125g動物性鮮奶油
相關食譜：紅豆粒餡（蜜紅豆）與紅豆湯
蜜紅豆
巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點
大理石巧克力巴斯克乳酪蛋糕
巧克力抹茶大理石乳酪蛋糕
抹茶巴斯克乳酪蛋糕
這兩款日本的奶油乳酪我也很喜歡，烤出來的巴斯克乳酪蛋糕口感更軟綿、奶香較濃郁。
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