花壽司

花壽司

成品數量:約7~10條卷壽司

(我的作品)

材料

數量

1

壽司飯：

米

5杯

2

水

4~5杯

3

米醋

糖

鹽

75g

4

45g

5

15g

6

海苔片

7~10張

製作程序

7

肉鬆

 10湯匙

煮飯:
 1. 洗米：以畫圓的方式輕輕搓洗至水清澈後用篩網瀝乾          
 2. 浸泡或瀝乾靜置：加0.8~0.9倍的水量浸泡30分鐘。
或將米放到篩網上瀝乾水分，上面覆蓋一張浸濕的廚房紙巾，靜置30分鐘。

 3. 蒸煮：電鍋外鍋加1杯水煮熟            
 4. 燜飯：開關跳起後繼續燜15分鐘
 5. 鬆飯：用飯杓將米飯翻動，上下拌一拌，讓上層與下層
     米飯混合，蓋上鍋蓋再燜5分鐘
 6. 調味：將米醋.糖.鹽事先拌勻製成壽司醋 ，
     米飯趁熱拌入125g 壽司醋(留10g 沾手指和刀防沾粘)，
將飯杓採平行角度切入飯中翻拌均勻，再用扇子搧涼冷卻即可。

花壽司:
1. 取壽司竹簾，先鋪上一張保鮮膜，再鋪上海苔片，接著鋪上適量壽司飯
（整個鋪滿鋪勻，不需像傳統捲壽司一樣前端留2公分 ），
將香鬆或青海苔粉平均撒在飯上，再覆蓋一層保鮮膜。
2. 用雙手掌張開上下壓好，再迅速將作法1整個翻面，此時壽司竹簾在最上面，將它再
移到最下面，再將最上面的保鮮膜移除，海苔片就在最
上面了，再依序疊上其他食材，食材只佔1/3的位置，
最後捲起呈圓柱狀壽司卷，一邊捲要一邊拉出保鮮膜，
以免保鮮膜被捲進裡面。食用時切片(刀可沾點水防沾)、
並撕除保鮮膜即可。
3.也可做成飯糰(模型過水沾濕防沾粘)

8

紅蘿蔔

 2根

9

小黃瓜

 3根

10

厚蛋燒(玉子燒)

10顆蛋

11   鮪魚.玉米…

12   香鬆或青海苔粉

**小黃瓜切長條後可用少許鹽抓拌一下
**紅蘿蔔切長條.可用水煮軟瀝乾備用

**厚蛋燒調味料：

鹽1/4t

味醂2t

糖4t

 **厚蛋燒(玉子燒)煎好可用紙巾包起壓緊整成長方形，再縱切成長條備用