巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點
巴斯克乳酪蛋糕，也有人叫它燒焦的乳酪蛋糕(Burnt Basque Cheesecake)，起源於西班牙巴斯克(Basque)地區一家名為La Viña的小餐館，主廚兼老闆Santiago Rivera研發出這款看起來烤焦卻讓人一吃驚豔的甜點，2019年在網路社群被瘋狂轉傳分享，傳遍世界各地，還被紐約時報評選為2019
巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) 首次發佈2019.12.07
成品份量：
六吋2個
材料：
1.(kiri)奶油乳酪 500g
2.上白糖(或細砂糖) 90~110g
3.低筋麵粉 12g
4.蛋黃 2顆
5.全蛋 4顆
6.動物性鮮奶油 250g
7.香草豆莢 1根
作法：
1. 準備：奶油乳酪放入大鋼盆裡退冰一小時；將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖和低筋麵粉一起秤入碗裡備用；預熱烤箱上火220°C/下火220° C。
3. 攪拌：奶油乳酪用攪拌機打勻，然後將步驟1.的(上白糖和低粉)直接過篩加入，繼續低速攪勻，因為粉量很少，不需擔心會攪拌出筋。接著蛋黃加入拌勻，然後全蛋一次一個分次加入攪勻，再用小刀將香草豆莢剖開，把香草籽刮入乳酪糊裏，最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。
4. 入模：將麵糊平均倒入兩個模型裡，每個約550g。
5. 烘烤：放到烤盤上，移入烤箱下層，上火220/下火220°C烘烤約20~28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。
6. 食用：完全冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦乾淨再次加熱，才不會切的花花的
註：1. 奶油乳酪的保存方式：冷藏，絕不可冷凍。法國kiri的奶油乳酪成分單純，未添加刺槐豆膠等黏稠劑，雖然價格較高，但屬於自然發酵的天然乳酪而非加工乳酪，質地柔軟滑順細緻，風味清爽、奶香濃郁。
2.製作杏仁瓦片會剩下許多蛋黃，可以拿來製作這款蛋糕，即將食材中的1顆全蛋替換成→3顆蛋黃，會更濃郁滑潤喔！
3.這款蛋糕非常簡單，重點在烘烤溫度與時間的調整控制，我因為不喜歡太焦黑，所以並未將顏色烤到經典的黑烏烏，但真心覺得這樣就夠了。
4.207小老師怡萍假日在家裡烤了巴斯克乳酪蛋糕，她參考的配方：
奶油乳酪250g+砂糖80g+鮮奶油170g+全蛋2個+蛋黃1個+低筋麵粉6g，只烤了17分鐘，內芯半熟，口感也很好，香濃滑郁，好吃！
5.若是喜歡較為紮實口感，可增加麵粉重量，依然濕潤綿密柔軟潤澤，奶香濃郁：
奶油乳酪250g+砂糖50g+鮮奶油150g+全蛋2個+低筋麵粉25g+香草籽1/2根，230/200度烤約40～45分鐘。
作法圖示：
右邊是加了抹茶粉的
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