鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕

鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕

成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個

製作程序

1.    流心鹹蛋黃餡：
(1).生鹹蛋黃表面倒入料理米酒，使每一顆蛋黃均勻沾到米酒。再放入烤箱攝氏150度烤15分鐘。
(2). 將無水奶油（或軟化奶油）、奶粉、鮮奶一起放入大碗中，再隔水加熱攪拌均勻融化奶油，然後將鹹蛋黃搗碎加入拌勻，我喜歡保留部分鹹蛋黃口感，所以沒有搗得很碎。

2.    準備：奶油乳酪放入大鋼盆裡退冰一小時；將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖和低筋麵粉一起秤入碗裡備用；預熱烤箱上火230°C/下火230° C。

3.    攪拌：奶油乳酪用攪拌機打勻，然後將步驟2.的(上白糖和低粉)直接過篩加入，繼續低速攪勻，因為粉量很少，不需擔心會攪拌出筋。接著蛋黃加入拌勻，然後全蛋一次一個分次加入攪勻，再用小刀將香草豆莢剖開，把香草籽刮入乳酪糊裏，最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。

4.    加鹹蛋黃餡：將約1/2麵糊倒入模型裡，然後均勻鋪上鹹蛋黃餡，再倒入剩下麵糊，要將鹹蛋黃餡完全覆蓋住喔。

5.     烘烤：放到烤盤上，移入烤箱中層，上火230/下火230°C烘烤約28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。

6.    食用：完全冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦乾淨再次加熱，才不會切的花花的。

材料名稱

數量

1

法國kiri奶油乳酪

250g

2

上白糖或細砂糖

55g

3

低筋麵粉

6g

4

蛋黃

1個

4

全蛋

2個

5

動物性鮮奶油

125g

6

香草豆莢

1/4支

流心鹹蛋黃餡

7

生鹹蛋黃

3顆

8

米酒

5g

9

鮮奶

20g

10

奶粉

36g

11

草飼無水奶油或無鹽發酵奶油

40g

註：1.奶油乳酪我偏好法國kiri和日本北海道產，例如十勝四葉，食品添加物較少，也沒有不自然的化學酸味。