紅豆巴斯克乳酪蛋糕佐抹茶牛奶醬~濃厚系紅豆抹茶滋味喔!
巴斯克乳酪蛋糕是這幾年我最常做的蛋糕，只要準備品質好的食材，簡簡單單一個小時左右即可迅速完成絕佳美味，然後透過更換配料，就可以變化出各種不同口味呢！今年的生日蛋糕，就把喜歡的蜜紅豆和抹茶牛奶醬與巴斯克乳酪蛋糕完美地結合在一起。生日快樂！
因為想要濃厚口感的紅豆滋味，所以加了滿滿的蜜紅豆，然後將一部分蜜紅豆打進乳酪糊裏，取代原本的砂糖甜味，雖然可能因此而比較不容易烤上色，但我本來就不喜歡烤得太焦，所以覺得還好。蜜紅豆也可以依個人喜好減少，總量130~250g都可以。
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紅豆巴斯克乳酪蛋糕佐抹茶牛奶醬 |
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成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個 |
製作程序 烤紅豆巴斯克乳酪蛋糕 1. 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖和低粉一起秤入碗裡備用。 2. 攪拌：奶油乳酪放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再過篩加入低筋麵粉拌勻，接著加入50g蜜紅豆拌勻，再加入蛋黃拌勻，然後全蛋一次一個分次加入拌勻，最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。注意攪拌盡量低速輕柔不規則，以避免拌入太多空氣。 3. 烘烤：將1/2麵糊(約250g)倒入模型裡，然後均勻鋪上剩下的200g蜜紅豆，再倒入剩下麵糊，盡量將蜜紅豆蓋住喔。放到小烤盤上，置烤箱中層，上火230°C/下火230°C烘烤約28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可出爐。冷卻後連模冷藏至少4小時備用。 煮抹茶牛奶醬 4. 將材料7-9放入一個厚底單柄不鏽鋼小鍋，以小火或爐心火煮約15分鐘至像煉乳狀(看起來變濃稠但仍水水的，傾斜鍋子，用湯匙劃過鍋底可看見鍋底)，過程中要經常攪拌，避免溢鍋，若泡泡冒高趕快暫時離火一下喔！ 5.將材料10和11放入碗中用湯匙拌勻，再慢慢地將熱鮮奶分次加入拌勻(80g鮮奶先用牛奶鍋加熱)，再倒入步驟4.裡拌勻，回到火上繼續小火煮至微滾即可。整鍋放冷水裡降溫備用。
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材料名稱 |
數量 |
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紅豆巴斯克乳酪蛋糕 |
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1 |
奶油乳酪 |
250g |
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2 |
米穀粉或低筋麵粉或全麥麵粉 |
6g |
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3 |
蛋黃 |
1個 |
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4 |
全蛋 |
2個 |
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5 |
動物性鮮奶油 |
125g |
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6 |
蜜紅豆 |
250g |
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抹茶牛奶醬 |
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7 |
細砂糖 |
20g |
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8 |
鮮奶 |
100g |
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9 |
動物性鮮奶油 |
70g |
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10 |
抹茶粉 |
15g |
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11 |
細砂糖 |
25g |
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12 |
鮮奶 |
80g |
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