豆腐巧克力蛋糕
享受甜點的同時是否也能兼顧健康？答案當然是肯定的，那麼，吃少一點是必要的，而在食材上花一點心思講究，也是我們想要努力的。使用大量豆腐來取代奶油和乳酪，口感和外觀都與巧克力乳酪蛋糕神似，同樣有著濃郁的巧克力味道，口感也同樣綿密扎實，但少了濃郁的乳香，味道較為清爽。先生說：「好吃！完全吃不出豆腐的廉價(？？？)味道耶！」兒子說：「還不錯啦！嗯，有豆腐的味道…為什麼不直接就做一般的巧克力蛋糕就好了？」我應該先不要明說這是豆腐蛋糕的，這樣他們才不會有先入為主的想法。如果表面再coating一層Ganahe(參考→濃情巧克力蛋糕)應該也很好……
麗文烘培DIY教室
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豆腐巧克力蛋糕 |
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成品數量: 七吋1個 |
製作程序 1. 準備：7吋底可活動蛋糕模型底部鋪上烘焙紙，如果沒有烘焙紙，就在模型裡塗抹上一層奶油，以利脫模；烤箱預熱180°C/ 180°C ；苦甜巧克力隔水加熱攪拌溶化；豆腐放在2張廚房紙巾上吸除水分。 2. 雞蛋和二砂糖一起放入中鋼盆，用攪拌機攪打至濃稠且顏色變淡，撈起滴落會出現短暫堆疊。 3. 接著加入豆腐，繼續用攪拌機攪拌均勻。 4. 再直接用篩網篩入低筋麵粉，改用橡皮刮刀以刀切拌合法翻拌均勻。 5. 最後加入融化的苦甜巧克力，繼續用橡皮刮刀切拌均勻即可。 6. 將麵糊填入烤模中，烘烤約25~30分鐘至熟， 喜歡軟嫩一點的口感就烤到刀叉試還沾一點點狀麵糊，喜歡扎實的口感就烤至刀叉試完全不沾生麵糊。 7. 出爐後放在網架上冷卻，完全放涼後再脫模，冷藏冰透後再切片食用。 |
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材料 |
數量 |
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巧克力蛋糕 |
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1 |
非基改嫩豆腐 |
400g |
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2 |
苦甜巧克力(60%以上cocoa |
200g |
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3 |
雞蛋 |
3個 |
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4 |
二砂糖 |
60g |
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5 |
低筋麵粉 |
60g |
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請問使用的豆腐飾板豆腐、嫩豆腐或其他豆腐有差嗎?
板豆腐比較紮實，嫩豆腐比較滑嫩，我使用的名豐非基改板豆腐口感則介於傳統板豆腐和一般嫩豆腐之間，豆香味濃郁，直接吃也很美味。好的食材才能做出真正好吃的蛋糕，所以找一塊你覺得好吃的豆腐來做，就錯不了了！建議使用非基改豆腐，巧克力也要使用真正的巧克力喔！期待看到你的製作成果分享。