檸檬乳酪小蛋糕

檸檬乳酪小蛋糕

成品數量: 底直徑4cm高5cm上緣直徑7cm馬芬杯 28~32個 

製作程序

1. 無鹽奶油和奶油乳酪事先放室溫退冰軟化(夏天約需一小時)，再切小塊一起放入大鋼盆。
2. 將細砂糖 也放入步驟1.中，用攪拌機攪打，若奶油還有點硬，就先用中慢速打，打散了，再加快速度，混合均勻了，再一次一顆蛋加入，快速攪打均勻即可。
3. 用lemon zester刨檸檬綠皮絲到步驟2.中， 不要刨到白色部分喔！會苦。然後將檸檬剖半，擠出檸檬汁，取5T加入麵糊裡，再慢速打均勻即可。
4. 直接用篩網過篩(低筋麵粉+B.P.)入麵糊中，改用橡皮刮刀輕輕切拌均勻至看不到粉即可，此時呈粗糙狀，不要拌過頭，拌得太細緻反而口感不好喔！
5. 用湯匙舀適量麵糊到小模型裡(布丁杯、馬芬杯均可)，表面凹凸不平沒關係，不需抹平，約裝八滿，烤後會膨發得比較漂亮。
6. 烤至時間到，用小刀或探針叉一下蛋糕正中央到底拿出來，若沒有沾到一絲麵糊，即是烤好了，還沾有麵糊就須再烤。烤好的蛋糕表面會有些裂開，膨起來。

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

400g

2

奶油乳酪

350g

3

細砂糖

250g

4

全蛋

5個

5

檸檬皮

5個

6

檸檬汁

5T

7

低筋麵粉

500g

8

B.P.
(泡打粉)

5 t

烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C  時間:20~30分