雪球(snowball cookies)~檸檬橙香乳酪口味
柑橘香、檸檬香、乳酪香、奶油香，很有季節感的檸檬橙香乳酪雪球，不要烤得太上色，就會有纖細柔美的風味與外觀。柑橘類的表皮是很棒的天然香料，料理入菜或製做甜點皆宜，可以為成品增添清爽芬芳的精油香氣，用lemon zester(刨皮器)磨下表皮的瞬間，宜人香味撲鼻而來，彷如落入天堂般的美妙幸福享受！而剛揉好的圓滾滾小雪球麵糰上，襯著一縷縷鮮橙的橘皮絲，真的好漂亮！在烤好的雪球表面篩上一層糖粉， 馬上就有了聖誕節的氣氛。覆滿雪白糖粉的小圓球，好美好可愛！
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餅乾食譜
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檸檬橙香乳酪雪球 |
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成品數量: 72個 |
製作步驟 1. 準備：無鹽奶油和奶油乳酪放室溫軟化。 2. 材料(1+2+3)一起放在大鋼盆，用攪拌機慢速打均勻就好，不需要打發。接著將檸檬汁加入，取下攪拌機的一支攪拌棒拌勻即可。 3. 低筋麵粉用篩網過篩入步驟2中，再用橡皮刮刀壓拌均勻(因麵糊很乾，也可用手抓) ，成均勻的鬆散狀時即可用lemon zester (刨絲器)將柑橘的橙色表皮刨入，注意不要刨到白色的部分，會苦，我們只要取橙色表皮的香氣。最後用手抓成均勻的麵糰。 4. 將麵團包好放進冰箱蔬果室冷藏鬆弛30分鐘左右。 5. 像搓湯圓一樣搓出一個個小圓球放到烤盤上，一個約10g，不要有裂縫。 6. 送進已預熱至170°C/150°C烘烤約25~30分鐘，熄火再悶10分鐘。以較低溫烘烤來保持較白的顏色，不要太上色，會比較漂亮。 7. 烤好完全冷卻後，在雪球表面篩上一些糖粉即完成。 |
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材料名稱 |
數量g |
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1 |
無鹽奶油 |
225g |
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2 |
奶油乳酪 |
120g |
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3 |
糖粉 |
85g |
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4 |
低筋麵粉 |
290g |
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5 |
檸檬汁 |
1.5t |
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6 |
橙色橘子皮 |
2顆 |
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7 |
糖粉 |
適量 |
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烘培溫度：專業烤箱–上火200°C /下火160°C 時間：約20分 (定型了即可熄火用餘溫悶) ；家用烤箱170°C/150°C 置下層烤約 25~30分 |
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無鹽奶油250g 奶油乳酪135g 糖粉95g 檸檬汁2t 橘皮絲2顆 也可以烤一大盤82顆雪球
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