2013.04.27

冰箱餅乾~雙色格子餅乾

利用「冰箱餅乾」原味和可可雙色麵糰，製做漩渦餅乾、大理石餅乾和格子餅乾。

「冰箱餅乾」就是將完成的麵糰冷藏或冷凍定型凝固後，再切片或壓模烘烤。這種餅乾麵糰較乾硬，成品的硬度也較高，烘烤完成後也不會變形。可以一次將麵糰多做一些冷凍起來(以一個月為限)，每次想吃之前先移到冷藏庫退冰至可以切開的軟度，再進行切割烘烤，非常方便。

「冰箱餅乾」也是我帶領學生進入烘焙世界的入門首選，因為材料簡單易得，也容易上手，造型又可以千變萬化，能夠充分發揮創意、享受烘焙的樂趣，並得到很大的成就感！

「冰箱餅乾」也很適合只有一學分的家政課，我通常以這款基本麵糰為基礎，讓學生們一週製作各式各樣麵糰，或擀成薄片狀、或整成圓柱狀或長方柱狀，冷凍一週後再進行切片或壓模烘烤。

麗文烘培DIY教室

雙色格子餅乾
成品數量: 約 120 片			製作步驟軟化奶油：奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(夏天約需一小時，冬天約需2~4小時)，切小塊備用材料(1+2+3) 放大鋼盆，用攪拌機慢速打至奶油呈鬆發狀(不要打太發,免得餅乾烤好易碎) 從步驟2.秤出180g 放中鋼盆內，然後直接用篩網過篩入(低筋麵粉180g+小蘇打粉1/4t)，加入1T水，再用手輕輕抓拌混合成麵糰狀(不可用力打、揉、拍，否則餅乾會變太硬!!) 步驟2.的大鋼盆內，也直接用篩網過篩入(低筋麵粉180g+小蘇打粉1/4t+可可粉15g)，加入1T水，再用手輕輕抓拌混合成麵糰狀。步驟3和步驟4的麵糰分別裝入塑膠袋(2127cm)內，用桿麵棍輕輕桿成約1~1.5公分厚度的方形片狀，兩片麵糰要擀得一樣大，擀好後將袋子兩側邊剪開，將可可麵糰表面抹一點水或蛋汁，再疊上原味麵糰壓緊壓密實，然後切成2~3公分長棒狀，在一條長棒表面抹一點水或蛋汁，再疊上一條長棒，注意顏色要交錯才行，用塑膠袋或保鮮模包好冷藏鬆弛至少30分鐘(也可冷凍保存，想烤的時候，事先將麵糰冷藏回軟，切片再烤) 。從冰箱取出麵糰，用小刀切成厚度一致的小圓餅，將之置於鋪好烤盤紙的大烤盤上烘烤。剩餘的麵糰可以稍微混揉一下做成大理石紋路的餅乾。餅乾剛烤好又濕又軟!!!*須完全冷卻後才會變硬脆，完全冷卻後再密封保存，才能保持脆度!!所以，請務必帶密封盒裝餅乾回去與親朋好友分享！千萬不要把自己的肚子當保鮮盒喔!!!
	材料名稱	數量g
1	無鹽奶油	200g
2	糖粉	160g
3	鹽	1/2t
4	低筋麵粉	360g
5	小蘇打粉	1/2t
6	可可粉	15g
7	冷水	2T











			烘培溫度:180°C / 160°C 烘烤約15~20分，金黃上色即是烘烤完成(烘烤時間需視餅乾大小厚薄調整)。