葡萄乾核桃燕麥餅乾

葡萄乾核桃燕麥餅乾(麵糰餅乾)

成品數量:全盤烤盤(76*42cm) 2大盤 
         約 80~120 片

p     做餅乾的蛋要室溫，冷藏的蛋約需退冰一小時。

p     葡萄乾和核桃可少些，或用其他果乾(如蔓越莓乾)、堅果、水滴形巧克力替代，也可完全不加，即原味的燕麥餅乾

p     不喜歡吃太甜，糖可酌量減少，我通常只加150g，搭配牛奶和水果，就是一份營養可口的早餐。

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

400g

2

二砂糖

 150g~300g

3

鹽

1/2t

4

全蛋

2個

5

低筋麵粉

 280g

6

B.S.
(小蘇打粉)

1 /2t

7

即食燕麥片

  500g

8

葡萄乾

  200g

9

核桃

200g~280g

製作程序

1. 準備:無鹽奶油放室溫軟化(但不可變液體)(夏天約需一小時，冬天需3~4小時); 核桃用手掰碎如小指甲大小; 葡萄乾切細備用
2. 糖油拌合法﹕(無鹽奶油+二砂糖+鹽)放置大鋼盆中，用攪拌機中速打發，均勻後再加蛋快速打勻。然後直接用篩網過篩(低筋麵粉+B.S.)，繼續用橡皮刮刀輕輕拌合至還看得到粉即可加入即食燕麥片、葡萄乾和核桃，再繼續拌合，因麵糰很乾，可用手抓拌(要大把大把的抓→放→抓→放…，不要像揉麵包麵糰那樣揉麵喔！) 抓拌至看不到粉還不夠，要抓緊實，抓久一點。拌合好後，麵糰最好冷藏30分鐘鬆弛一下，讓水分被吸乾，才不會黏手，但時間不夠可省略 。
3. 取一小糰麵糰揉圓(像搓湯圓一樣，但不需搓太久，以免手溫使奶油融化導致麵糰出油) ，將無葡萄乾的一面朝上擺在烤盤上(葡萄乾若露出來烤過會苦)，再用手指壓扁成中間和四周等高的圓(約0.8cm高，直徑5cm，做得薄一點口感會比較脆，厚一點會比較酥) 。不要有裂縫，要整一整型。

烘培溫度:上火180°C ; 下火160°C 時間:25分(若已成金黃色即可熄火再悶10分鐘會更酥)