可可造型餅乾
(多年前 20110922 206符同學以水果刀一筆一筆細心刻畫出的精美傑作~巴黎鐵塔，有如藝術品般精緻美麗！)
今年215學生上課非常認真用心，第三組同學也想做出跟食譜上一樣的雙色餅乾，在我稍加指點下，他們就順利完成了，精心製作的造型餅乾充滿創意和驚喜，最後收拾也很到位，好棒棒！
可可造型餅乾(麵糰餅乾) 首次發佈2011.09.16
成品數量：約 120 片
材料：
1.無鹽奶油 200g
2.糖粉 150g
3.鹽 1/2t
4.低筋麵粉 360g
5.小蘇打粉 1/2t
6.無糖可可粉 30g
7.冷水 2T(30g)
做法：
- 軟化奶油：奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(冬天約需2~4小時)，切小塊備用
- 材料(1+2+3) 用攪拌機慢速打至奶油呈鬆發狀
- 然後用篩網將(低筋麵粉+小蘇打粉＋可可粉)一起過篩加入打好的奶油裡，再加入2T水，再用手輕輕抓拌混合成麵糰狀(不可用力打、揉、拍，否則餅乾會變太硬!!)
這個餅乾麵糰很乾很硬，所以很容易造型，烤出來的餅乾也不會變型，因此可以隨意捏塑型狀、用小刀刻字、筷子壓花…...。 - 桌上鋪一張保鮮膜，將麵糰分成兩糰置於其上，再舖上另一張保鮮膜，用桿麵棍輕輕桿成約0.5公分的厚度，小心撕開上層保鮮膜，再用小模型切割麵糰，再將之置於鋪好烤盤紙的大烤盤上
- 烘培溫度:180°C /150°C ，烘烤約15~20分(烘烤時間依餅乾大小厚薄而調整)
註：怎麼判斷餅乾熟了沒？先觀察餅乾外圍的部份，如果外圍已經烤到變成深金黃色，而且用手指去碰也確定質地已經變硬了，用手指輕壓也不會壓出凹痕的時候，就表示餅乾外圍熟了，而餅乾中間部份，除了要帶有一些淺金黃色的顏色，用手指去輕壓時，還要有微微的凹陷才對。 - 餅乾剛烤好又濕又軟!!!須完全冷卻後才會變硬脆，完全冷卻後再密封保存，才能保持脆度!!所以，請務必帶密封盒裝餅乾回去與親朋好友分享喔!!!
成品份量：
約 120 片
材料：
1.無鹽奶油 200g
2.糖粉 150g
3.鹽 1/2t
4.低筋麵粉 360g
5.小蘇打粉 1/2t
6.無糖可可粉 30g
7.冷水 2T(30g)
作法：
- 軟化奶油：奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(冬天約需2~4小時)，切小塊備用
- 材料(1+2+3) 用攪拌機慢速打至奶油呈鬆發狀(註：若奶油較硬，先把奶油打成羽毛鬆發狀，再加糖和鹽打勻)
- 然後用篩網將(低筋麵粉+小蘇打粉＋可可粉)一起過篩加入打好的奶油裡，再加入2T水，再用手輕輕抓拌混合成麵糰狀(不可用力打、揉、拍，否則餅乾會變太硬!!)
這個餅乾麵糰很乾很硬，所以很容易造型，烤出來的餅乾也不會變型，因此可以隨意捏塑型狀、用小刀刻字、筷子壓花…...。 - 桌上鋪一張保鮮膜，將麵糰分成兩糰置於其上，再舖上另一張保鮮膜，用桿麵棍輕輕桿成約0.5公分的厚度，小心撕開上層保鮮膜，再用小模型切割麵糰，再將之置於鋪好烤盤紙的大烤盤上
- 烘培溫度:180°C /150°C ，烘烤約15~20分(烘烤時間依餅乾大小厚薄而調整)
- 餅乾剛烤好又濕又軟!!!須完全冷卻後才會變硬脆，完全冷卻後再密封保存，才能保持脆度!!所以，請務必帶密封盒裝餅乾回去與親朋好友分享喔!!!
作法圖示：
步驟1.軟化奶油：奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(冬天約需2~4小時)，切小塊備用
步驟2.材料(1+2+3) 用攪拌機慢速打至奶油呈鬆發狀
步驟3.用篩網將(低筋麵粉+小蘇打粉＋可可粉)一起過篩加入打好的奶油裡，
再加入2T水，再用手輕輕抓拌混合成麵糰狀(不可用力打、揉、拍，否則餅乾會變太硬喔!!)
注意1.攪拌棒上的奶油要盡可能刮進麵糰裡，勿浪費耗損太多，否則最後麵糰會更乾，不易成型喔！也會影響口感喔！
注意2.攪拌棒要先用用過的廚房紙巾擦拭掉殘餘奶油再清洗，絕對不要用菜瓜布直接刷奶油喔！會超難洗乾淨菜瓜布！
首次發佈2011.09.16
註：1.篩網使用前務必確定是乾燥的!!!並確定本次烘焙不會再使用了再清洗!清洗時先拍一拍，拍掉餘粉再沖水!!
2.安佳無鹽奶油一塊450g 約125元；總統牌發酵奶油一塊500g約180元
3.如果喜歡更濃郁的可可味，可將可可增加為50g，同時糖粉增加為200g，水增加為2T+1t
4.同樣配方可變化成「冰箱餅乾~雙色格子餅乾」或「漩渦小餅乾」或 「刺蝟餅乾」或「熊掌餅乾」
相關連結：301畢業餐會1041225
將奶油和糖粉與鹽攪打成如雲朵般鬆發綿密美麗
壓下模型後，輕輕左右搖晃一下，讓縫隙變大，再由下方托起保鮮膜，將餅乾麵糰小心拿起來放進烤盤
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