可可造型餅乾

(多年前 20110922 206符同學以水果刀一筆一筆細心刻畫出的精美傑作~巴黎鐵塔,有如藝術品般精緻美麗!)

今年215學生上課非常認真用心,第三組同學也想做出跟食譜上一樣的雙色餅乾,在我稍加指點下,他們就順利完成了,精心製作的造型餅乾充滿創意和驚喜,最後收拾也很到位,好棒棒!

可可造型餅乾(麵糰餅乾) 首次發佈2011.09.16 
成品數量:約 120
材料:
1.無鹽奶油  200g
2.糖粉  150g
3.鹽  1/2t
4.低筋麵粉  360g
5.小蘇打粉  1/2t
6.無糖可可粉  30g
7.冷水  2T(30g)
做法:

  1. 軟化奶油:奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(冬天約需2~4小時),切小塊備用
  2. 材料(1+2+3) 用攪拌機慢速打至奶油呈鬆發狀
  3. 然後用篩網將(低筋麵粉+小蘇打粉+可可粉)一起過篩加入打好的奶油裡,再加入2T水,再用手輕輕抓拌混合成麵糰狀(不可用力打、揉、拍,否則餅乾會變太硬!!)
    這個餅乾麵糰很乾很硬,所以很容易造型,烤出來的餅乾也不會變型,因此可以隨意捏塑型狀、用小刀刻字、筷子壓花…...。
  4. 桌上鋪一張保鮮膜,將麵糰分成兩糰置於其上,再舖上另一張保鮮膜,用桿麵棍輕輕桿成約0.5公分的厚度,小心撕開上層保鮮膜,再用小模型切割麵糰,再將之置於鋪好烤盤紙的大烤盤上 
  5. 烘培溫度:180°C /150°C ,烘烤約15~20分(烘烤時間依餅乾大小厚薄而調整)
    註:怎麼判斷餅乾熟了沒?先觀察餅乾外圍的部份,如果外圍已經烤到變成深金黃色,而且用手指去碰也確定質地已經變硬了,用手指輕壓也不會壓出凹痕的時候,就表示餅乾外圍熟了,而餅乾中間部份,除了要帶有一些淺金黃色的顏色,用手指去輕壓時,還要有微微的凹陷才對。
  6. 餅乾剛烤好又濕又軟!!!須完全冷卻後才會變硬脆,完全冷卻後再密封保存,才能保持脆度!!所以,請務必帶密封盒裝餅乾回去與親朋好友分享喔!!!

成品份量:

120

材料:

1.無鹽奶油  200g
2.糖粉  150g
3.鹽  1/2t
4.低筋麵粉  360g
5.小蘇打粉  1/2t
6.無糖可可粉  30g
7.冷水  2T(30g)

作法:

  1. 軟化奶油:奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(冬天約需2~4小時),切小塊備用
  2. 材料(1+2+3) 用攪拌機慢速打至奶油呈鬆發狀(註:若奶油較硬,先把奶油打成羽毛鬆發狀,再加糖和鹽打勻)
  3. 然後用篩網將(低筋麵粉+小蘇打粉+可可粉)一起過篩加入打好的奶油裡,再加入2T水,再用手輕輕抓拌混合成麵糰狀(不可用力打、揉、拍,否則餅乾會變太硬!!)
    這個餅乾麵糰很乾很硬,所以很容易造型,烤出來的餅乾也不會變型,因此可以隨意捏塑型狀、用小刀刻字、筷子壓花…...。
  4. 桌上鋪一張保鮮膜,將麵糰分成兩糰置於其上,再舖上另一張保鮮膜,用桿麵棍輕輕桿成約0.5公分的厚度,小心撕開上層保鮮膜,再用小模型切割麵糰,再將之置於鋪好烤盤紙的大烤盤上 
  5. 烘培溫度:180°C /150°C ,烘烤約15~20分(烘烤時間依餅乾大小厚薄而調整)
  6. 餅乾剛烤好又濕又軟!!!須完全冷卻後才會變硬脆,完全冷卻後再密封保存,才能保持脆度!!所以,請務必帶密封盒裝餅乾回去與親朋好友分享喔!!!

作法圖示:

步驟1.軟化奶油:奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(冬天約需2~4小時),切小塊備用

步驟2.材料(1+2+3) 用攪拌機慢速打至奶油呈鬆發狀

步驟3.用篩網將(低筋麵粉+小蘇打粉+可可粉)一起過篩加入打好的奶油裡,
再加入2T水,再用手輕輕抓拌混合成麵糰狀(不可用力打、揉、拍,否則餅乾會變太硬喔!!)

注意1.攪拌棒上的奶油要盡可能刮進麵糰裡,勿浪費耗損太多,否則最後麵糰會更乾,不易成型喔!也會影響口感喔!

注意2.攪拌棒要先用用過的廚房紙巾擦拭掉殘餘奶油再清洗,絕對不要用菜瓜布直接刷奶油喔!會超難洗乾淨菜瓜布!

首次發佈2011.09.16 
:1.篩網使用前務必確定是乾燥的!!!並確定本次烘焙不會再使用了再清洗!清洗時先拍一拍,拍掉餘粉再沖水!!

        2.安佳無鹽奶油一塊450g125元;總統牌發酵奶油一塊500g約180元

        3.如果喜歡更濃郁的可可味,可將可可增加為50g,同時糖粉增加為200g,水增加為2T+1t
        4.同樣配方可變化成「冰箱餅乾~雙色格子餅乾」或「漩渦小餅乾」或 「刺蝟餅乾」或「熊掌餅乾

相關連結:301畢業餐會1041225

將奶油和糖粉與鹽攪打成如雲朵般鬆發綿密美麗

205 (1).jpg - 201-207烹飪實習照片10609-10701
314 (3).jpg - 314烹飪實習照片105年9月~106年1月

壓下模型後,輕輕左右搖晃一下,讓縫隙變大,再由下方托起保鮮膜,將餅乾麵糰小心拿起來放進烤盤

208造型餅乾.jpg - 208~213烹飪實習照片106年2月~6月

216 (3).jpg - 216烹飪實習( 104年9月~105年1月)聶宗輝
216 (6).jpg - 216烹飪實習( 104年9月~105年1月)聶宗輝
216 (7).jpg - 216烹飪實習( 104年9月~105年1月)聶宗輝

 

 
204 (5).jpg - 201~207烹飪實習照片104年9月~105年1月210 (10).jpg - 208~213烹飪實習照片106年2月~6月
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相關食譜:同樣配方可變化成「冰箱餅乾~雙色格子餅乾」或「漩渦小餅乾」或 「刺蝟餅乾」或「熊掌餅乾

  • 利用「冰箱餅乾」原味和可可雙色麵糰,製做漩渦餅乾、大理石餅乾和格子餅乾。「冰箱餅乾」就是將完成的麵糰冷藏或冷凍定型凝固後,再切片或壓模烘烤。這種餅乾麵糰較乾硬,成品的硬度也較高,烘烤完成後也不會變形。可以一次將麵糰多做一些冷凍起來(以一個月…

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