低溫慢烤豬肋排 蘋果醋低卡烤肉醬(BBQ醬)
因為家裡的年輕人一直想吃TGIFridays，所以最近解鎖這家於1991年在台灣開幕的美式餐廳，他的招牌碳烤豬肋排果然相當美味，肉質軟嫩不乾柴、刀子一切即可骨肉分離，而且炭烤香氣十足，偏甜的美式醬汁濃郁入味。後來發現好市多有賣這款豬肋排冷凍包，總重量900公克，豬肋排約 750公克（總共約有 12根 豬肋排），BBQ醬約 150公克，然後一看總熱量高達2500大卡！就買不下手了。決定自己來烤。這份調整後的配方整體熱量大約只有傳統 Fridays 醬汁的 三分之一不到，味道清爽許多，比較沒那麼甜膩，但因為有蘋果醋和蒜泥提味，依然非常濃郁！烤箱的低溫密閉環境能激發蘋果醋軟化肉質的功效，還能徹底把油脂逼出來。雖然口感比較有嚼勁，無法刀子一切即骨肉分離，然而我們還是吃得很過癮，相當滿意！
問了AI，若要如TGIFridays的烤肋排那樣軟嫩，刀子一切即骨肉分離，還有些改進方法：
1.撕除背部「骨膜」（The Membrane）：豬肋排背面（骨頭那一側）有一層硬而有彈性的銀色筋膜，如果不事先撕除，不僅醬汁無法醃漬入味，烤過後還會緊縮，使肉質變硬、變柴。
2.再拉長悶烤時間：110°C~135°C 低溫燜烤 3 至 4 小時
改天再試試喽！
材料：
- 豬肋排 1000g
- 蘋果醋低卡烤肉醬(BBQ醬)~~
番茄醬：4湯匙(60 公克)
蘋果醋：3湯匙(45 公克)
醬油：2湯匙(30 公克)
蜂蜜（或二砂糖）：1.5湯匙(18 公克)
蒜頭：5 瓣（ 15 公克，磨成蒜泥）
鹽：1/2茶匙(3公克)
黑胡椒： 1茶匙(3 公克)
做法：
- 調製烤肉醬：將上述BBQ醬的所有材料放入碗中攪拌均勻。若是加砂糖必須攪拌到砂糖完全融化。
- 醃製：塗抹 2/3 的醬汁在肋排上，冷藏醃製至少4小時，隔夜入味效果更好。
- 包裹低溫慢烤（2 小時）：烤箱預熱 140°C。強烈建議將肋排放在烤網上，下面放烤盤接油。用鋁箔紙將肋排連同烤網一起包住，慢烤 2 小時。
- 取出與靜置（5 分鐘）
- 時間到後取出，小心打開鋁箔紙（注意防燙，會有大量熱蒸氣）。
- 這時會發現底下的烤盤接了許多逼出來的豬油，這些油脂不要留在肉上，直接倒掉，熱量大大降低！
- 刷醬與高溫上色（10-15 分鐘）
- 烤箱「上火」提高溫度至 210°C。
- 拿掉包覆的鋁箔紙，在肋排表面厚厚刷上剩下 1/3 的蘋果醋烤肉醬。
- 不蓋鋁箔紙，直接送回烤箱烤 10分鐘。
- 出爐享用
作法圖示：
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