醬燒豬肋排
家香豬的肋排已切好塊，肥瘦相間稍帶軟骨，參考阿嬌生活廚房的做法，加了果醬滷煮，最後還用巴薩米克醋收汁提味，果然肉嫩多汁，美味極了！很喜歡阿嬌生活廚房拍的做菜影片，阿嬌的材料和做法都很單純簡單，家常而美味。不過阿嬌是台南人，料理的甜味偏重，所以我果醬沒她放那麼多，減了點兒。
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醬燒豬肋排 |
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成品數量 : 4~6人份 |
製作程序 1. 冷水川燙：豬肋排先放入湯鍋中，再加入冷水至淹沒豬肋排，開中小火煮滾，繼續川燙5分鐘，撈起沖冷水洗淨瀝乾備用。 2. 備料： 蔥和薑洗淨，蔥切大段，薑整段用刀面壓扁一下或切片也可以； 白荳蔻同樣用刀面壓破一下。 3. 炒糖色： 24吋鑄鐵壽喜燒鍋加入1湯匙橄欖油，中小火炒香八角和白荳蔻，香味出來後，把八角和白荳蔻鏟起至碗中備用。然後加入二砂糖炒至溶化且呈焦糖色。再一一擺入步驟1.的豬肋排，將四面煎至金黃上色。 4. 醬燒： 接著依序加入材料5~10，水約及豬肋排九分高即可，不需完全覆蓋。中大火煮滾，轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮，煮到豬肋排熟軟(用筷子可輕鬆插進去的程度)，約需40分鐘。過程中可幫豬肋排翻面幾次。 5. 收汁：蔥段先夾起放盤中(等下配肋排很好吃喔！)。再加入巴薩米克醋，轉中小火繼續煮至醬汁濃稠即可，約需10分鐘，不需要收乾喔！醬汁拿來當作乾拌麵的醬汁很棒喔。 |
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材料 |
數量 |
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1 |
豬肋排 |
800g |
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2 |
八角 |
2粒 |
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3 |
白荳蔻 |
6粒 |
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4 |
二砂糖 |
1T |
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5 |
米酒 |
1T |
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6 |
醬油 |
4T |
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7 |
洛神果醬 |
1T |
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8 |
蔥 |
3枝 |
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9 |
薑 |
一小段 |
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10 |
水 |
約500g |
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11 |
巴薩米克醋 |
1T |
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參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=X45sw5_8iMU
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