宮保雞丁
傳統的或餐廳製作的中式料理，經常會將食材過油處理(即先炸過)後再炒或燉或煮或….，所以菜色看起來油亮亮、聞起來香噴噴，但也因此中菜常給人過於油膩、較不健康的印象。我們為親愛家人少量製作的「家常菜」，實在沒有必要依循「過油」這道程序，只要食材新鮮、品質好，多花一點時間，依然可以烹煮出讓人食指大動的好味道！
麗文烹飪DIY教室
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宮保雞丁 |
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成品數量:一盤 |
製作程序 1. 雞肉切成一口大小丁塊，加入所有醃料拌勻，醃10~15分鐘。 2. 乾辣椒、蔥和薑洗淨，乾辣椒和蔥切段，薑切薄片。 3. 鍋入1T油，小火燒熱1分鐘，加入乾辣椒和蔥段炒香，接著放入雞肉，轉中大火拌炒。 4. 當雞肉快熟時，加入醬油、糖和蔥段，拌炒均勻，再撒入蓮藕粉，快速拌勻，淋入烏醋拌勻即可熄火，最後加入花生米拌勻即可盛盤。 註：以蓮藕粉芶薄芡，可使雞肉口感更為滑潤，若改用地瓜粉或太白粉(1t)勾芡，則需先加等量水(1t)調勻再入鍋。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
雞胸肉或 |
1副400g |
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2 |
乾辣椒 |
6根 |
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3 |
薑 |
6片 |
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4 |
醬油 |
2T |
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5 |
糖 |
1.5t |
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6 |
蔥 |
2枝 |
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7 |
去皮花生米 |
3T |
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8 |
蓮藕粉 |
1t |
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9 |
烏醋 |
1t |
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醃料： |
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| 10 |
鹽 |
1/4t |
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| 11 |
米酒 |
1T |
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12 |
醬油 |
1T |
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