打拋豬

nEO_IMG_IMG_3959.jpg - 料理烘焙3暑假跟喜來登的阿明師學做傳統泰式料理,正宗道地的鮮明酸香、嗆辣滋味,真是泰美味了!上完課忍不住想直奔師傅的餐廳大啖泰美食呢!廚藝教室體貼地準備了課堂中使用到的各種泰國調味料供學員選購,不過,看到成分中的防腐劑和複雜添加物,最後只買了一瓶成分較單純、可以製做涼拌醬的辣椒醬。上餐廳享用美食果然還是只能當作偶一為之的餘興節目啊!

打拋肉是經典的泰式料理,可以打拋豬,也可以打拋雞或打拋牛,甚麼是「打拋」呢?那是一種形似九層塔的香草,在台灣不易取得,所以多用九層塔取代。要做出像阿明師那麼道地的泰滋味,得用到「辣椒膏」、泰國的醬油和蠔油,這混合了泰國魚露和辣椒醬與台灣醬油和蠔油的「打拋豬」,我覺得滋味還是很「台」,不過,依然鮮香下飯,很快就被一掃而光了!

麗文烹飪DIY教室

泰式料理食譜

 

打拋豬

成品數量:一盤約4人份

製作程序

1.      洋蔥洗淨剝掉外皮,切半,再逆纹切絲,再切成末;蒜頭洗淨,用刀面壓扁再剝除外膜,再切成末;紅辣椒洗淨斜切薄圓片,若不想太辣可去掉籽;九層塔洗淨取葉。

2.      炒鍋洗淨擦乾,放入1T沙拉油,即可入蒜末炒香,注意油鍋勿太熱,否則蒜頭一下就焦掉了,再加絞肉拌炒至香且變色,再加入洋蔥末和紅辣椒繼續炒一下。

3.      接著加入材料6~9四項調味料,拌炒均勻,即可加入九層塔,再稍微拌炒至軟。

4.      最後加入米酒拌勻即可。

 

材料名稱

數量

1

豬絞肉

300g

2

洋蔥

 80g

3

蒜頭

 20g

4

紅辣椒

15g

5

 九層塔

 一把

6

 醬油

 2t

7

(葵果)魚露

1T

8

蠔油

2t

9

泰式辣椒醬或辣椒膏

 1T~20g

10

米酒

1T

nEO_IMG_IMG_3894.jpg - 4f cooking home 泰廚暹滋味set1

右二是辣椒醬(是拉差)↑↓
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辣椒膏↑↓
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