韓式起司辣雞鍋~會牽絲喔！
滑嫩的雞肉配上會牽絲的乳酪，還有Q軟的年糕和香辣入味的蔬菜，這一鍋，暖身暖胃，好下飯！餐廳裡還會把剩餘的湯汁直接做個辣炒飯，不過我們吃飯配菜已經夠飽了，就省了吧！韓國料理在烹調時常常會使用醬油、蔥、蒜頭、薑、芝麻、鹽巴、麻油、胡椒、辣椒等各種調味料，例如韓國烤肉、辣炒雞湯都是口味濃郁厚重的料理，以「燉煮」取代「「炒」，同樣可以做出料多湯少、香辣夠味的辣雞湯，還會牽絲喔！
麗文烹飪DIY教室
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韓式起司辣雞鍋 |
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成品數量: 4人份(直徑24cm高7cm 淺湯鍋一鍋) |
製作程序 1. 醃肉：薑、蒜頭和蘋果洗淨去皮，用磨薑板磨成泥；將醃料(材料2~9)一起放入深盤裡拌勻，再放入雞腿塊攪拌，讓雞肉的每一面均勻裹上一層醃料，然後冷藏醃漬一夜(或至少醃30分鐘)。 2. 所有蔬菜清洗乾淨再切：地瓜用刀背刮除褐色表皮，再切滾刀塊；蘿蔔用刨皮刀去皮，同樣切滾刀塊；洋蔥剖半，剝除褐色表皮，縱橫各切2刀成小方片；黃豆芽掐除尾鬚；黑木耳切成小片；高麗菜用手掰小片；蔥切成蔥花。 3. 鑄鐵淺湯鍋放入1杯水(250ml)，煮滾，將材料10~15一一擺入，再放入雞腿塊和醃料，蓋蓋，小火悶煮15分鐘。 4. 掀蓋，用木鏟刮一下鍋底，若有黏鍋部分要刮起來，再擺入年糕和高麗菜，蓋蓋，繼續小火悶煮5分鐘。 5. 掀蓋，將高麗菜稍微往下壓到雞腿塊下面(因為希望乳酪絲的下面就是雞腿塊)，撒上蔥花，最後再均勻鋪上一層乳酪絲，蓋蓋，小火悶煮3分鐘，熄火，再悶5分鐘。 6. 整鍋上桌，即刻享用，香辣下飯，暖呼呼！
3.要小心不要燒焦，所以過程3~5若發現湯汁收得太乾了，可適時補點水。 4.蔬菜也可以不放那麼多、那麼多樣，但我習慣一鍋營養滿滿，只要另外再以少許水悶炒一盤僅以少許鹽調味的綠葉青菜，煮一鍋飯，就是豐盛美味的一餐了。 5.蘋果泥也可換成梨子泥，視產季選擇。 |
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材料名稱 韓式辣雞(醃料) |
數量 |
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1 |
雞腿剁塊 |
500g |
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2 |
韓國辣椒醬 |
2T |
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3 |
辣椒粉 |
1T |
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4 |
醬油 |
2T |
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5 |
蒜泥 |
1T |
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6 |
薑泥 |
1T |
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7 |
蘋果泥或梨子泥 |
1T |
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8 |
米酒 |
1T |
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9 |
白麻油（香油） |
1T |
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五色蔬菜 |
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10 |
地瓜 |
1條 |
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11 |
紅蘿蔔 |
90g |
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12 |
白蘿蔔 |
60g |
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13 |
洋蔥 |
1/2顆 |
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14 |
黃豆芽 |
60g |
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15 |
黑木耳 |
60g |
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16 |
高麗菜 |
200g |
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17 |
青蔥 |
1根 |
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18 |
水 |
250ml |
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19 |
韓國年糕 |
16條(200g) |
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20 |
乳酪絲 |
150g |
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