日式溏心蛋(冷水煮蛋Boiled Eggs)

今天以冷水即入蛋方式煮水煮蛋,冷水煮蛋比較不容易破。水滾後再煮7分鐘,全程約10分鐘,蛋黃比上次水滾才入蛋較熟,外圈部分甚至已全熟,不習慣吃太稀軟的蛋黃可以煮到這樣的狀態,蛋黃仍呈漂亮的橘黃色。浸漬過糖沁蛋的醬汁可別丟掉喔!拿來浸滷浸滷苦瓜、豆腐、豆干絲或豆乾都很好喔!

日式糖沁蛋(冷水煮蛋) 首次發佈2011.05.09

成品份量:

5顆

材料:

1.雞蛋5顆
2.醬油60g
3.60g
4.水180g
5.八角2顆

作法:

  1. 製作滷汁:醬油、醂、水以113比例調好放單柄小鍋內,再放入八角(沒有也可),小火煮滾放涼備用
  2. 煮五分熟水煮蛋:在沙司鍋中放入雞蛋,再加進足以淹過雞蛋的水量,並加入1/3杯白醋,小火加熱至水沸騰(出現泡泡),再煮6-7分鐘後熄火(煮的過程可用湯杓不斷輕輕攪翻動雞蛋,讓蛋黃得以保持在正中) 註:若要3分熟,則水沸騰後再煮3-4分鐘,若要全熟,水沸騰後再煮約10-11分鐘
  3. 迅速將蛋移至冰塊水中浸泡或沖冷水至冷卻,然後小心剝殼,放入步驟1.的滷汁中冷藏浸滷2天即可
  4. 食用
  5. 切時可將刀熱一下,用熱刀切切口會較平整

注意:雞蛋大小會影響烹煮時間喔!

作法圖示:

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