滑嫩蒸蛋佐昆布柴魚醬油淋醬
喜歡在每天的早餐製作一份雞蛋料理作為蛋白質的主要來源，雞蛋的營養豐富，蒸煎煮炒皆可，蒸蛋吃膩了，加個淋醬就又是一道新的料理，口感滑嫩濃郁，味道極其鮮美，好喜歡💕
利用電鍋，簡簡單單蒸出滑嫩ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ、入口即化的美味蒸蛋吧！
麗文烹飪DIY教室
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滑嫩蒸蛋佐昆布柴魚醬油淋醬 |
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成品數量: 2人份 |
製作程序 1. 製做柴魚高湯：水放鍋子裡煮滾，熄火，加入柴魚片(水：柴魚片=100：1)。等到柴魚片全部沉入鍋底，美味都沁入湯中了，即可用濾網濾出高湯，降溫至微溫才能加入蛋液裡。 2. 製作蛋液： 雞蛋和蛋黃打入大碗裡輕輕拌勻，再加入溫高湯拌勻，然後用篩網過篩一次至大量杯裡，再分裝入2個瓷碗裡。 3. 電鍋蒸蛋：在電鍋外鍋加入0.8米杯的水，擺入蒸盤，再置入步驟2.的蒸蛋碗，並蓋上磁蓋子或用鋁箔紙封口，電鍋蓋留約一根筷子的縫隙不蓋緊，蒸約15分鐘開關跳起，再續悶5分鐘即可。用叉子插入蒸蛋正中央至底，若有扎實感且無生蛋液流出即是熟了。 4. 製做 昆布柴魚醬油淋醬：先將1t葛根粉和1t冷水放入小碗裡面拌勻，再將100g水和25g昆布柴魚露放入單柄小鍋裡，煮至微滾，馬上加入葛根粉水勾薄芡，繼續煮至微濃稠即可。 5. 食用：將昆布柴魚醬油淋醬淋到蒸蛋上即可享用。 |
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材料 |
數量 |
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A,蒸蛋 |
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1 |
雞蛋 |
2顆 |
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2 |
蛋黃 |
1顆 |
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3 |
水 |
250g |
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4 |
柴魚片 |
2.5g |
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B. 昆布柴魚醬油淋醬 |
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1. |
昆布柴魚露或醬油 15～25g（視醬油本身的鹹度調整份量） |
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2. |
水 100g |
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3. |
葛鬱金粉 1t |
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4. |
冷水 1t |
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註：1. 要做出滑嫩ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的蒸蛋，一定要對水，可以使用溫水或高湯，雞蛋：溫水=1：2，也就是蛋1碗就加溫水2碗，或是蛋100g就加溫水200g。
2. 我在課堂上通常讓學生加溫開水，比較簡單方便，今天則製作了簡易的柴魚高湯，使蒸蛋帶點淡淡的日式風味。注意加入蛋的水溫不可過高，否則會把蛋液燙成蛋花。
3. 蒸蛋最好使用厚底的磁器，金屬容器導熱太快，容易一下子就把蛋蒸老了。上下直徑一致的羹盤或淺缽最適宜，我今天使用的是內緣直徑8.5cm、高6.5cm的茶碗蒸碗。
4. 只要雞蛋夠新鮮、品質好，即使只用鹽簡單調味，不加米酒和高湯，蒸好的蛋也不會有腥味喔。
5. 成功的蒸蛋表面光可鑑人，切面光滑平整無蜂巢孔洞，口感滑嫩細緻。多加一顆蛋黃可以使蒸蛋更滑嫩濃郁，不加也可以(請參考這個食譜→滑嫩的電鍋蒸蛋)，也是夠好吃了。
6.昆布柴魚露是一種日式醬油，鹹度較低、甜甜的。
7.葛鬱金粉也可以換成其他任何你喜歡的勾芡粉，例如太白粉。
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