巧克力抹茶大理石乳酪蛋糕
本來只是想簡單做個「大理石抹茶巴斯克乳酪蛋糕」的，但是烤出來覺得有點醜，遂決定給它加個巧克力淋面，結果巧克力掩蓋了抹茶的味道，變成濃郁的巧克力乳酪蛋糕了，香濃滑郁美味無比！好喜歡！
麗文烘培DIY教室
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巧克力抹茶大理石乳酪蛋糕 |
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成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個 |
製作程序 A. 抹茶大理石巴斯克乳酪蛋糕 1. 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整。 2. 攪拌：奶油乳酪和上白糖放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將蛋一次一個分次加入拌勻，接著加入動物性鮮奶油拌勻，再用小刀刮入香草籽拌勻，然後用篩網篩入低筋麵粉並拌勻。 3.大理石：取將抹100g步驟2的乳酪糊置大碗裡，再用篩網篩入抹茶粉拌勻。 4. 烘烤：蛋糕模型放到烤盤上，置烤箱中下層，上火220°C/下火220°C烘烤約20~25分鐘至表面上色呈深棕色，而輕輕左右搖晃蛋糕，中間還會像果凍般左右晃動即可出爐。若烤了15分鐘仍未上色，可移置烤箱中間層繼續烘烤約5~10分鐘至上色喜歡程度。出爐冷卻後連模冷藏備用。 B. 巧克力淋醬(Ganache) 5.製作淋醬：隔水加熱鮮奶油至50°C(有些微冒煙) ，加入苦甜巧克力，用橡皮刮刀拌融化(若無法融化，可隔水加熱攪拌)，再加入軟化無鹽奶油和君度橙酒拌勻至光亮。 6. 淋面：將蛋糕脫模置網架上，底下放一個大盤子，然後將降溫至48°C左右仍是液體的Ganache一口氣從正中央淋下，等已自然流到邊緣了，再抬起架子左右傾斜讓其往側邊流淋，沒淋到的可補淋一下，千萬不要用抹刀抹喔！稍為定型後再鏟到保鮮膜上，然後放進保鮮盒密封冷藏。 7.食用：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的。 |
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材料名稱 |
數量 |
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A. 抹茶大理石巴斯克乳酪蛋糕 |
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1 |
法國kiri |
250g |
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2 |
上白糖或細砂糖 |
55g |
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3 |
全蛋 |
2個 |
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4 |
蛋黃 |
1個 |
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4 |
動物性鮮奶油 |
125g |
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5 |
香草豆莢 |
1/2根 |
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6 |
低筋麵粉 |
6g |
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7 |
無糖抹茶粉 |
7g |
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B. 巧克力淋醬(Ganache) |
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1 |
72%cocoa苦甜巧克力 |
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2 |
動物性鮮奶油 |
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3 |
無鹽奶油 |
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4 |
君度橙酒 |
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烘培溫度:上火220°C/下火220°C 時間：約20~25分鐘 |
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註：1. 奶油乳酪的保存方式：冷藏，絕不可冷凍。法國kiri的奶油乳酪成分單純，未添加刺槐豆膠等黏稠劑，雖然價格較高，但屬於自然發酵的天然乳酪而非加工乳酪，質地柔軟滑順細緻，風味清爽、奶香濃郁。
2.使用過的香草莢，可以使用烤箱以100度的溫度烘烤60分鐘，將烘烤後的乾燥香草莢，用研磨機打碎後放入砂糖罐中，經過一段時間後，砂糖會吸收香草的香氣，便能完成自製的香草糖，可以自由運用在各種甜點中替代砂糖，但注意因含油脂，所以不可拿來打發蛋白使用。
相關食譜：巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點
巧克力巴斯克乳酪蛋糕
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