檸檬磅蛋糕

檸檬磅蛋糕

成品數量：三能檸檬九連模2盤共18顆檸檬蛋糕      或者   千代田金屬窄磅蛋糕模 (上23*4.5高6.5cm)1個 & 三能檸檬九連模1盤

製作程序

       1.準備：雞蛋和無鹽奶油室溫退冰，無鹽奶油要放到夠軟，可用橡皮刮刀輕易切開的程度；蛋糕模裡面均抹上一層薄薄的固體奶油，以利脫模；將烤箱預熱到180/180°C。

       2. 檸檬糖：檸檬徹底搓洗乾淨，擦乾，用lemon zester磨下綠色皮絲到55g的上白糖裡，注意不要磨到白色部份喔！會苦！然後用手搓揉檸檬皮和上白糖，讓檸檬精油香氣充分釋放出來和糖結合。

      3. 糖油拌合：無鹽奶油和步驟2.的檸檬糖一起放大鋼盆，用攪拌機打至呈羽毛鬆發狀，再加入蛋黃(一次一顆)快速打勻，然後一點一點慢慢加入檸濛汁繼續打勻。

       4. 蛋白糖霜：用攪拌機快速打發蛋白，打至全部都是粗泡泡，才加入1/3材料9的上白糖，紋路出現後再加1/3糖，改用中速打，打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡)，再加最後1/3砂糖，再攪打均勻至撈起蛋白出現尖角小彎勾。

       5. 然後用橡皮刮刀挖兩杓蛋白糖霜到步驟3.的奶油糖裡，徹底拌勻，再分兩次用篩網將 (低筋麵粉+泡打粉)一起過篩進去，用橡皮刮刀以刀切拌合法攪拌均勻至看不到白色的粉塊即停止。

       6. 接著挖1/2蛋白糖霜至麵糊糊中繼續以刀切拌和法拌勻，最後再將剩下蛋白糖霜加入繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻即可。

       7. 裝模：九連模一個用湯匙舀入50g麵糊，剩下麵糊裝入磅蛋糕模，都裝好後，雙手捧起烤模將麵糊震平，

        8.烘烤：入180/180°C烤箱烘烤。檸檬模烤約15分鐘至完全熟，若要金黃上色則烤20分鐘。磅蛋糕模則烤約35分鐘至表面金黃上色再出爐。將蛋糕脫模放置網架上，網架下放一個比網架大的盤子。

       9.淋糖霜&回烤：將糖粉過篩，加入檸檬汁拌勻，然後淋到蛋糕上，淋不到的地方可用刷子刷勻。蛋糕&網架放烤盤上回烤2分鐘即可。表面可再磨一點檸檬皮絲裝飾。

      10. 食用&保存：常溫型蛋糕，口感鬆軟綿密，封緊室溫保存2天，冷藏可保存4天，回溫再食用。

材料名稱

數量

麵糊：

 1

 無鹽發酵奶油

 195g

2

上白糖

55g

3

檸檬皮

2顆

4

蛋黃

5顆

5

檸濛汁

25g

6

低筋麵粉

 162g

7

泡打粉(B.P.)

 2.5g

8

蛋白

5顆

 9

上白糖

120g

裝飾：檸檬糖霜

10

檸濛汁

50g

11

純糖粉

200g