華麗夢幻漸層飲~芒果檸檬蝶豆花口味
昨天收到三姊夫郵寄送來的自家蝶豆花，真是太太太開心了！約略是從去年夏天起，台灣飲料界吹起了一股夢幻漸層風，那美麗炫目的藍紫色主要就是來自蝶豆花的花青素。蝶豆花(butterfly pea)的花型宛如一隻展翅的蝴蝶，姿態和色澤都美極了，鮮花可以直接製作沙拉或擺盤，瞬間加分！但這美麗不耐久存，所以為了延長保存期限，可以在大太陽下曬乾後密封保存。不管是新鮮或乾燥的蝶豆花，只要泡進水裡馬上就會釋出花青素。但花青素是不耐熱的，會隨著加熱溫度越高衰減越多， 加熱時間越長活性越低 ，因此 ，一般建議加熱溫度越低越好 ( 85度C ) ，加熱時間越短越好 ( 3分鐘 ) 。為了不破壞花青素的活性(抗氧化、視力保健….)，我喜歡用冷開水浸泡，但比熱水沖泡要多花很多時間才能取得較深的顏色，至少要浸泡30分鐘以上，隨著浸泡時間越久顏色越趨深藍，加少許檸檬汁(酸)就會變成紫色，甚至紫紅色。泡好的蝶豆花水可以成為很好的天然色素，為料理甜點染上鮮艷美麗炫目夢幻的籃紫色，要深要淺可以隨意調配變化。
華麗夢幻漸層飲
材料：250ml 3杯
1.蝶豆花水：30朵乾燥蝶豆花泡1000g冷開水30分鐘以上，越久顏色越深
2.檸檬蝶豆花水：小半顆檸檬擠汁取3g 加300g蝶豆花水拌勻， 檸檬汁越多越偏紫紅，味道也會越酸
3.愛文芒果半顆：切小塊用均質機打成泥
4.冰塊 適量：要多一些，漸層效果才明顯
5.蜂蜜檸檬蝶豆花水：剩下的檸檬汁+ 1湯匙蜂蜜+2湯匙蝶豆花水拌勻備用 (調整味道用，因為蝶豆花水幾乎沒有味道，不加也可以，或者飲用時再依個人喜好斟酌添加)
做法：
1. 取三個瘦長型250ml玻璃杯
2. 先加入芒果泥，不要超過1/3高度
3. 再加入冰塊至滿(至少九分滿)
4. 然後加入約一湯匙蜂蜜檸檬蝶豆花水(調整味道用，因為蝶豆花水幾乎沒有味道，不加也可以)
5. 再沿著杯緣緩緩加入紫色檸檬蝶豆花水至2/3高度
6. 最後同樣沿著杯緣緩緩加入藍色檸檬蝶豆花水
7. 完成後直接飲用，不建議攪拌，因為顏色黃橙和紫藍是對比色，搭配起來色澤飽滿華麗，但混在一起就會變得濁濁的。
姊夫種的美麗蝶豆花
左右兩杯都是先放芒果泥在放冰塊，中間是先放冰塊再放芒果泥
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