椰汁芒果糯米飯~糯米飯是淺藍色的呦！
芒果甜糯米(芒果糯米飯)是泰國著名的甜點，不管是大餐廳或路邊攤一年四季都吃得到，我想做來當早餐，所以把糯米飯和椰汁裡本來要添加的糖都去掉了，還用蝶豆花水煮糯米，不過因為蝶豆花只用冷開水浸泡30分鐘，所以煮好的糯米飯只有淺淺的藍。倒是加了蝶豆花一起煮的拌飯椰汁呈現超夢幻的Tiffany藍，粉美，應該可以多煮一些當作擺盤裝飾。完全沒有額外添加糖的芒果糯米飯非常清甜爽口，喜歡更有滋味一點可以加些酸甜的自製手工果醬，或者灑一點早餐玉米片，增加脆脆的口感，更有層次。
椰汁芒果糯米飯
份量： 3人份早餐or6人份甜點
材料：
1.藍色糯米飯：圓糯米(或長糯米，更有泰式風味)150g、蝶豆花水135g
2. 拌飯椰汁：椰奶粉12g+水36g+蝶豆花5朵
3. 淋醬椰汁：椰奶粉80g+水240g (也可以直接使用罐裝椰奶320g)
4. 愛文芒果2顆：洗淨去皮切大丁或小塊
做法：
1. 蝶豆花水：30朵乾燥蝶豆花泡1000g冷開水30分鐘以上
2. 淋醬椰汁：椰奶粉80g 和 水240g 一起在牛奶鍋(單柄小鍋)裡煮滾，再用均質機攪拌使口感更細膩清爽。然後隔冷水快速降溫，冷卻後冷藏冰透再使用。(若要吃溫溫的就不需降溫冷藏)
3. 糯米飯：糯米洗淨，泡水至少3小時或冷藏隔夜。
→用篩網將水瀝乾
→加135g蝶豆花水，電鍋外鍋放0.6米杯水，蒸熟
4. 拌飯椰汁：椰奶粉12g + 水36g + 蝶豆花5朵 一起在牛奶鍋(單柄小鍋)裡煮滾，趁熱與蒸熟的熱糯米飯拌勻，蓋回鍋蓋，保溫30分鐘。再取出靜置放涼。
5. 擺盤：用冰淇淋挖杓挖一球或兩球糯米飯在寬口碗裡，旁邊或周圍擺上芒果丁，最後淋上淋醬椰汁即可。
6. 食用：芒果、糯米飯和椰汁要一起食用喔！也就是你用湯匙舀起的每一口裡都要有芒果、糯米飯和椰汁。
註：椰奶(coconut milk)脂肪含量每100g約12g；而椰漿(coconut cream)脂肪含量每100g約21g。
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