抹茶紅豆磅蛋糕
有些美味是值得等待的，源自於英國傳統的點心「磅蛋糕」就是值得等待的美味，出爐後的2~3日間是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期，濕潤綿密的口感與濃郁的奶油香氣，會在靜置一段時間後，呈現出絕佳的風味，所以，別急著吃，雖然溫熱著吃也很美味啦！最原始的磅蛋糕是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的，也因而得名，但時至今日，許多磅蛋糕皆已改變了這原始的配方，但仍維持著簡單的做法和濃郁的奶香，口感則由紮實厚重變得較為鬆發柔軟。
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抹茶紅豆磅蛋糕 |
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成品數量: 1個長方形磅蛋糕模SN2082 |
製作程序 1.準備：雞蛋、牛奶和奶油室溫退冰，奶油要放到非常柔軟；蛋糕模裡五面均抹上一層薄薄的固體奶油，再撒上一層薄薄的砂糖(表皮口感會較酥脆)或中筋麵粉，以利脫模；將烤箱預熱到180/180°C。 2.無鹽奶油和細砂糖一起放大鋼盆，用攪拌機打發，再加入全蛋(一次一顆)快速打勻，然後用篩網將(低筋麵粉+抹茶粉+泡打粉)一起過篩進去，淋入牛奶，改用橡皮刮刀以刀切拌合法攪拌至還看得到粉，即加入蜜紅豆 ，繼續輕柔切拌(不要轉圈喔!否則會出筋變發糕!)，至看不到白色的粉即停止。 3. 裝模(表面用橡皮刮刀稍抹平)，入爐烘烤。 4.烘烤途中，約烤至20分鐘時，用沾了水的刀子在蛋糕中央縱劃一刀，可讓磅蛋糕的經典裂痕更工整。繼續烤至探針插正中央至底不沾黏麵糊即是熟了，全程約需45-55分鐘。出爐後將蛋糕置網架上冷卻5分鐘再脫模 。 5.常溫型蛋糕，口感鬆軟綿密，不宜冷藏，適宜放一天再吃，出爐後的第2~3天最好吃，封緊室溫保存冬天4~5天、夏季2天，若要保存更久請冷凍。 |
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材料名稱 |
數量(g) |
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1 |
無鹽奶油 |
150g |
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2 |
細砂糖 |
125g |
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3 |
鹽 |
1小撮 |
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4 |
全蛋(大) |
3顆 |
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5 |
牛奶 |
1.5大匙 |
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6 |
低筋麵粉 |
150g |
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7 |
抹茶粉 |
10g |
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8 |
泡打粉(B.P.) |
1t + 1/2t |
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9 |
蜜紅豆 |
50~150g |
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註：蜜紅豆作法請看這裡→蜜紅豆 |
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烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C 時間：約45-55分鐘 |
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註：1.照片中的蜜紅豆約只加了50g，理想上可以多加一些。
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