紅豆粒餡與紅豆湯

紅豆粒餡(蜜紅豆)

成品數量:

(我的作品)

材料

數量

1

紅豆

500g

2

水

1660g

3

二砂糖

80~100g

4

二砂糖

80~100g

 5

 鹽

 少許

製作程序

1. 紅豆徹底洗淨後瀝乾水分，加水浸泡放隔夜
2. 將紅豆連同浸泡的水一起放入電鍋中煮熟
(外鍋放1.5杯水)，開關跳起後悶一下，外鍋再加半杯水，按下開關再煮一次。

製作紅豆粒餡：
3.將完全煮軟的紅豆舀取450g 放入一個厚底單柄鍋中(儘量不要舀到水)，加入80g~100g 二砂糖或細砂糖，以中火煮沸並開始冒泡時，就轉小火繼續加熱，過程中要不斷攪拌壓搓，注意避免燒焦，還剩一些水分、可以在鍋底劃「一」時，即可灑入少許鹽拌勻，撈起紅豆掉落後，會形成山形立起又稍微凹下的硬度即可熄火。水分留得越多，紅豆餡會越軟，愈少則愈硬。
4. 將煮好的紅豆餡舀出隔天製作銅鑼燒需要的份量，置保鮮盒中冷卻後冷藏保存。

5. 其餘紅豆餡分數次撈起放盤子上冷卻，然後搓成圓球放密封盒中冷凍保存，或者分裝成幾小盒一次使用的份量也可以。使用前取出放室溫自然解凍即可。
或使用前一晚移到冷藏退冰，退冰後亦可加開水做成紅豆湯，或加牛奶和冰塊打成紅豆冰沙。

製作紅豆湯：
6.  製作紅豆粒餡剩餘的部分趁熱加入100g 二砂糖拌勻溶化即是軟綿好吃的紅豆湯。

註：想做多一點紅豆餡時，我就會取900g煮熟紅豆+160g~200g糖。