潤餅卷(蔬食)
小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，準備一桌子豐盛的菜料，然後還要抽空到市場買來當天現做還熱著的潤餅皮。中午，一家人圍在桌邊，自己包自己的潤餅卷，愛吃什麼加什麼，沒人會勉強你非包進什麼不可，這多一點那少一點，經常一不小心就包成了胖潤餅，還可能料多到包不起來，只好被迫再加上一張潤餅皮…..那歡樂有趣的畫面、那引領企盼的心情，這幾年每到清明前就經常在我腦中浮現，今年，約莫是在過年前，我就開始盤算著，一定要在今年的清明節帶詠包潤餅卷。
今天，我一早七點多就走路到建國市場買潤餅皮，很久沒上傳統市場了，市場裡人聲鼎沸，充滿活力的景象，為一天開啟了美好的序幕，整個諾大的市場只有一家洪記潤餅皮，還得排隊呢！看來清明節吃潤餅的人家還不少，真好！老闆大概半夜就開始趕工製作了吧！現場一個人仍忙著做餅，女兒和太太負責販售，而我們買到的是只有一點溫溫的、早就做好的餅皮，這餅皮比我印象中小時候媽媽買的好像要厚些大些，以前我們經常得疊個兩張才不容易破哩！
十點半開始準備，洗洗切切炒炒，費心張羅了10盤菜料–玉子燒、蛋鬆、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、芹菜、香菜、豆干(加1t薑黃粉炒)、綠豆芽、大白菜泡菜，還有花生粉和糖粉，花了約兩個鐘頭備料，哈！我還真是慢郎中。其實，我準備的算是非常簡單的了，媽媽的那一大桌子才真是豐盛啊！印象中還有肉絲、香腸片、香菇絲、皇帝豆、酸菜….。
春季時蔬都處理成絲狀，分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，清爽的口感，就像春天的味道……
一早買的潤餅皮。潤餅皮買回來，可以趁熱將每一張對摺兩次成四分之ㄧ圓形，放在大圓盤上疊起來，再蓋上一條濕布，用乾淨大塑膠袋包起來，一整天都能保存潤餅皮的濕潤度，不會乾掉。
鍋子裡多放點油，用篩網過濾蛋液到鍋子裡，邊快速攪散成鬆散狀的蛋鬆，這是今天唯一用多了點油的一道菜，是主婦聯盟中正90的淑娥姐分享她們北部人的作法，她也提到她們會把高麗菜絲和紅蘿蔔絲與肉絲同炒得軟軟濕濕，不同於南部人分開炒得較為爽脆的作法。今天我將兩種作法都嘗試了。
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