泰式蔬食鳳梨炒飯
鳳梨炒飯
材料：
冷飯 2.5小碗
雞蛋 2顆
蔥白 1T
洋蔥丁 1/4顆
五色疏菜丁(鳳梨丁、青椒丁、紅蘿蔔丁、枸杞、葡萄乾；或玉米粒、蔥青….也可 ，各適量，依個人喜好選擇搭配)
咖哩粉 1t
鹽 適量(約1/8t)
腰果仁、素香鬆 適量
做法：
1. 將鳳梨用鬃刷刷洗一下，切半，用小刀和湯匙輔助將果肉挖出；用叉子將隔夜冷飯翻鬆或用手捏散；將雞蛋放小碗中攪勻備用
2. 鍋中先放ㄧ點油，炒香洋蔥和蔥白，再入雞蛋炒至略熟，然後加入米飯，中大火輕輕翻炒至米飯呈鬆散狀
3. 最後再加入所有蔬菜炒一下，並將鹽和咖哩粉加入翻炒至顏色均勻即可。
4. 將炒好的飯盛入鳳梨碗中，再灑上適量腰果仁和素香鬆
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