油漬番茄乾牛肝菌義大利麵~滋味馥郁的簡單美好蔬食！
同學問義大利交換生芮慈「台灣和義大利飲食的差異？」芮慈說義大利的食材比較好。ㄜ….其實台灣也有很多好食材，只是台灣飲食觀念可能真的不如義大利那麼好，生產者應努力製造價格與品質相符的好產品，而消費者也要培養分辨食材優劣的判斷力，並且願意為高品質多花一點錢。從這幾年義大利來的交換學生身上，確實看到義大利人對食材的執著，達文指名一定要購買Barilla義大利麵(品質好的義大利麵條才煮得出好吃的義大利麵)、橄欖油一定要用extra virgin絕不用pure light(達文寧願用台糖沙拉油也不用奧莉塔pure light橄欖油，傻眼!)、芮慈不吃乳酪絲(真正的義大利pizza要用新鮮的mozzarella水牛乳酪)，即使只有十幾歲，這些義大利孩子打從心底認定自己家鄉最好，而且很清楚食材的品質左右料理的成敗，也懂得分辨食材的好壞，食育很成功啊！果然「餐桌是義大利家庭生活的中心」、「義大利優秀主廚都有手藝高超的媽媽」。義大利菜重視原汁原味，只要食材品質好，簡簡單單就可以成就好吃的義大利麵，而且我覺得醬料越清爽單純，越能吃出麵條的好口感呢！油漬番茄乾和牛肝菌都是風味濃郁的好食材，又因為是進口所以一般售價較高，但每次用量不需多，只要少量就有馥郁的好味道。這道油漬番茄乾牛肝菌義大利麵的一人份成本約110元。而會用到這麼頂級好料的義大利麵，可得在高級義大利餐廳才有喔！
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油漬番茄乾牛肝菌義大利麵 |
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成品數量：3人份 |
製作程序 1. 將材料5~6洗淨，蠔菇用手掰開；洋蔥順紋剖半→去皮→順紋切條；蒜頭去皮→斜切成薄片；油漬番茄乾斜剪成細條狀；乾牛肝菌浸泡溫水(200g)，軟化後撈起來備用，水也留下當高湯。 2. 煮滾一大鍋水，加入1T鹽，按照包裝上的建議時間減2分鐘煮義大利麵，撈起備用。 3.步驟2.開始煮水，即同時另在一平底深炒鍋中放入3T橄欖油(也可以直接使用油漬番茄乾的油)、洋蔥和蒜片，開小火炒至洋蔥香味出來，再加入牛肝菌和蠔菇炒軟，再淋入米酒拌炒一下，然後加入泡牛肝菌的水(注意底下的雜質不要加進去喔)，煮滾，最後加入步驟2的麵條和油漬番茄乾，繼續拌煮2分鐘，試吃，確定麵條已煮至喜歡的軟硬度，熄火，並決定要加多少鹽調味，因為油漬番茄乾已有鹹味，加入鹽後快速拌勻即可。 4.盛盤，再現磨上帕瑪森乳酪，趁熱享用！ |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
義大利麵 |
250g |
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2 |
冷壓初榨橄欖油 |
3湯匙 |
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3 |
油漬番茄乾 |
90g |
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4 |
乾牛肝菌 |
15g |
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5 |
蠔菇(黑美人菇) |
150g |
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6 |
洋蔥 |
1顆 |
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7 |
蒜頭 |
6瓣 |
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8 |
溫水 |
200g |
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9 |
白酒(或米酒) |
1湯匙 |
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10 |
鹽 |
適量 |
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11 |
帕瑪森乳酪 |
15g |
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註：1.一人份成本~(義大利麵60元+橄欖油35元+油漬番茄乾78元+牛肝菌60元+蠔菇50元+洋蔥20元+乳酪15元+米酒2元+蒜頭10元)/3=110元
2.只使用油漬番茄乾或只使用牛肝菌+蠔菇，都可以成就單純美味的義大利麵。義大利的料理特色：沒有太多繁複的醬料和工序，只用最好的當季新鮮食材，並以簡單的烹調方式保留原汁原味。
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