芹香乳酪米飯烘蛋
記得多年前在清境的一家民宿早餐初嚐加了芹菜葉的炒蛋，那若隱若現的香氣真是迷人，從此以後我就也喜歡在有芹菜的時節將之入蛋料理。
利用前一晚剩下的薑黃飯(就煮飯的時候在米中加1t薑黃粉)來烘蛋，薑黃的色澤讓烘蛋的顏色更為鮮艷漂亮，乳酪香、芹香、還有米飯QQ的口感，營養豐富，很棒的早餐！
麗文烘培DIY教室
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芹香乳酪米飯烘蛋 |
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成品數量: |
製作程序 1. 洋蔥和芹菜葉洗淨切末；乳酪片和高達起司切小丁；隔夜冷飯撥鬆。 2. 奶油放入單柄平底鍋，開小火，待奶油一融化即加入洋蔥末，炒至香味四溢，再加入米飯和番茄醬拌炒均勻即可熄火。 3. 將雞蛋打入小鋼盆，輕輕拌勻，然後加入乳酪、芹菜、鹽、白胡椒，以及步驟2炒好的飯，混合均勻。 4. 鑄鐵平底鍋以中小火預熱1分鐘，加入2T沙拉油用鍋鏟抹勻，整個鍋面鍋側都要布滿油，等油熱但未冒煙之前將步驟3混合好的材料快速倒進鍋子，用鍋鏟以畫S型方式快速不斷地撥動蛋液，直到約七八分熟，先將蛋表面壓平整，再倒扣至一個比鍋子大的平盤上，再小心將蛋滑回鍋子，加蓋繼續以小火悶熟。 5. 熟了且兩面均金黃上色即可起鍋。 6. 切片食用。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
奶油 |
15g |
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2 |
洋蔥 |
1/8顆 |
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3 |
隔夜冷飯 |
1小碗 |
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4 |
番茄醬 |
1湯匙 |
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5 |
雞蛋 |
4顆 |
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6 |
乳酪片或乳酪絲 |
40g |
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7 |
芹菜葉 |
1湯匙 |
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8 |
鹽 |
1/8t |
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9 |
白胡椒粉 |
1/8t |
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註: 1.乳酪除了使用加熱會融化的起士片或乳酪絲(這兩者皆屬於加工乳酪)，也可以混合一些不易融化的新鮮乳酪，例如高達乳酪。
2.除了芹菜葉，也可以加一點香菜，都會讓烘蛋更添香氣。
3.如果鍋子比較大，就要增加材料的份量，烘蛋厚度才夠，23cm直徑可使用雙倍的食材。
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