全麥皇冠吐司 香氣濃郁 麥香味十足 好迷人！

成品份量：

(貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模2條)

材料：

1. 高筋麵粉      250g
2. 全麥麵粉 250g
3. 冰水 350g
4. 奶粉 50g
5. 細砂糖          38g
6. 即溶酵母         5g
7.  鹽 7.5g(1t+1/2t)
8. 橄欖油 38g

作法：

1.  揉麵&基本發酵：將材料 1~8依序放入攪拌缸裡用攪拌機攪拌，先以慢速攪打5分鐘，再中速攪打約10分鐘，至攪拌缸與麵糰均光滑即可，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫慢慢發酵一夜至2~2.5倍大。
2.   翻麵: 從冰箱取出麵糰，用手掌壓扁排氣，翻面，再將麵糰從四邊折入，收口朝下室溫醒30 分鐘。

3.  分割：將麵糰切割成4等份(一個約245g)，滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。

4.  準備模型：取一小塊奶油，均勻塗抹在整個模型內側

5.    整型：將4個麵糰一一上下擀開成長橢圓形(接近長方形)，長度約與模型長度等長，翻面，如果縮小了就再擀開擀長，然後從長邊捲起來，將接口捏合捏緊朝下放，用掌心輕輕滾成約與模型等長的細長圓柱體，最後擺進吐司模型中(每個模型擺入2個)。

6.    最後發酵：將步驟5.放到溫暖處(例如保麗龍箱或未開啟電源的烤箱，並放一盆熱水在旁邊)，進行最後發酵 約60~90分鐘，發至模型九分滿即可烘烤，入烤箱前在麵糰表面刷上均勻鮮奶液(1t鮮奶+1t冷水)或噴些水。

7.   預熱烤箱：最後發酵的最後15~30分鐘預熱烤箱160℃/ 220℃

8.烘烤：全程烤約40~45分鐘至完整金黃上色。若烤約18~20分鐘時表面已部分金黃上色，將表面蓋上一張鋁箔紙繼續再烤，出爐後捧起模型輕敲桌面一下，立刻脫模側躺至網架上冷卻。
9.當天未食用完的吐司可切片冷凍，食用前再用吐司機烤一下，至表面金黃酥香，好吃極了！

作法圖示：

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