松露蕈菇披薩(酥脆餅皮)(蔬食)

松露蕈菇披薩(酥脆餅皮)

成品數量:：1個12吋

製作程序

披薩餅皮(Pizza Dough)：

1.      先將低筋麵粉和高筋麵粉放入中鋼盆內，再放入鹽和糖；水60g秤入玻璃量杯裡，加入即溶酵母拌勻；另外裝1/3飯碗的高筋麵粉當手粉；桌面徹底擦乾淨，以備揉擀麵糰。

2.      用擀麵棍將麵粉、糖和鹽拌一拌，再將酵母水加入，並邊用擀麵棍攪拌混合，直到水都不見了，再慢慢加入剩下的60g水，繼續攪至水被吸收，然後再換手抓住整體來揉拌

3.      成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣)，反覆如此做，揉至麵糰不黏手有彈性且光滑時，就用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上鍋蓋置溫暖處發酵為原來2倍大

乾炒蕈菇：

1.      所有的菇類用廚房紙巾稍微擦拭一下，杏鮑菇切約0.5cm厚片，蠔菇比較長的可切2成兩段，短的不用切。

2.      鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾，馬上放入1/2量的菇類，以小火乾炒至金黃上色，再放入剩下的1/2繼續慢慢炒，直到金黃上色且沒有太多水份。

3.      熄火後再加鹽、黑胡椒和橄欖油調味。若喜歡松露醬的味道更重一點，也可以先拌入一些(份量外)。

4.   放冷備用。

Pizza 整型和烘烤:

1.   將發酵好的麵糰用橡皮刮刀挖取出來，用雙手滾圓。然後在桌上灑上均勻足夠的麵粉，把麵糰放上去，用桿麵棍桿成整體厚度均一之圓形薄餅皮(直徑約30cm)→靜置鬆弛一下，再移到烤盤紙上，然後移到烤盤上

2.   餅皮除邊緣1cm外，其餘部分灑上90g乳酪絲，放入已預熱烤箱烤至乳酪絲金黃上色但餅皮邊緣未完全上色，約需10分鐘。

3. 將乾炒蕈菇均勻鋪在步驟2的乳酪絲上面，再將剩餘的30g乳酪絲撒上去。然後再次移入烤箱烘烤，直到餅皮邊緣上色，約需5分鐘。出爐。

4.最後淋上松露醬，並用刨絲器磨上適量帕瑪森乳酪，趁熱享用！Buono(好吃)！

材料名稱

數量

 A

1

披薩餅皮：

低筋麵粉

140g

2

高筋麵粉

70g

3

即溶酵母粉

4g(1t)

4

細砂糖

 8g(2t)

5

鹽

3g

6

水

120g

B

乾炒蕈菇： 

7

有機杏鮑菇

150g

8

有機蠔菇

150g

9

鹽

1/4t

10

黑胡椒

1/4t

11

特級初榨橄欖油  

1t

C

配料：

12

雙色乳酪絲

120g

13

松露醬

 15g

14

Parmigiano-Reggiano帕瑪森乳酪

適量

 註：1.冬天餅皮麵糰水量可增至140g
2.蕈菇也可選擇蘑菇、新鮮香菇、袖珍菇、美白菇等，總量300g即可，多樣口感較豐富。

烘培溫度:上火250°C ; 下火250°C
烘培時間: 約15分鐘